Βασικές αρχές ποιοτικού ελέγχου στα νωπά οπωροκηπευτικά
| datacite.contributor.Supervisor | Γκολφινόπουλος, Αριστείδης | |
| dc.contributor.author | Ισιδώρου, Άρης -Αναστάσιος | |
| dc.contributor.other | Isidorou, Aris - Anastasios | |
| dc.date.accessioned | 2022-11-01T10:04:35Z | |
| dc.date.available | 2022-11-01T10:04:35Z | |
| dc.date.issued | 2022-09-23 | |
| dc.degree | graduateThesis | |
| dc.description.abstract | Το αντικείμενο της παρούσας εργασίας είναι ο ποιοτικός έλεγχος των νωπών οπωροκηπευτικών προϊόντων. Αρχικά, τονίζονται οι βασικές έννοιες της ποιότητας. Διερευνώνται οι βασικότερες αρχές του ποιοτικού ελέγχου και εξετάζεται η ιστορική ανάπτυξη και η καθιέρωση του ως σημαντικό εργαλείο της σύγχρονης βιομηχανικής παραγωγής. Στη συνέχεια, γίνεται μια εμπεριστατωμένη ανάλυση αναφορικά με τις γεωργικές καλλιέργειες. Αναφέρονται οι βασικότεροι ιστορικοί σταθμοί της ανάπτυξης της οργανωμένης γεωργίας και αναλύονται οι έννοιες της γενετικής τροποποίησης των φυτών. Αναλύονται ακόμα η σημασία της κατανάλωσης των οπωροκηπευτικών και τα πολλαπλά οφέλη για την ανθρώπινη υγεία, καθώς και οι οικονομικές παράμετροι της παραγωγής και της εμπορίας φρούτων και λαχανικών, τόσο στην Ελλάδα όσο και παγκοσμίως. Στο επόμενο κεφάλαιο αναπτύσσονται οι βασικές νομοθετικές αρχές και οι κώδικες που διέπουν την αγορά των οπωροκηπευτικών προϊόντων. Ξεχωριστή αναφορά γίνεται στον κώδικα Codex Alimentarius. Αν και γίνεται αναφορά και σε πρότυπα – νομοθετικές αρχές εκτός Ευρώπης, ιδιαίτερη σημασία δίνεται στην ευρωπαϊκή νομοθεσία και στις ελεγκτικές αρχές που εποπτεύουν την αγορά εντός της ΕΕ. Τέλος, η σημαντική σχέση του ποιοτικού ελέγχου και της παραγωγής των οπωροκηπευτικών προϊόντων γίνεται ξεκάθαρη στο 4ο κεφάλαιο. Ιδιαίτερη βαρύτητα δίνεται στα πρότυπα ποιότητας των τροφίμων, όπως το HACCP και το ISO 22000, πρότυπα που χρησιμοποιούνται ευρέως από βιομηχανίες τροφίμων παγκοσμίως. Τονίζεται η σημασία της ασφάλειας των τροφίμων και εξετάζονται τα βασικά ποιοτικά χαρακτηριστικά των οπωροκηπευτικών προϊόντων, όπως το χρώμα, η γεύση, η υφή και η διατροφική αξία. Αναλύονται οι οργανοληπτικές και οι ενόργανες τεχνικές που χρησιμοποιούνται στον ποιοτικό έλεγχο για τον έλεγχο των κρίσιμων ποιοτικών παραμέτρων. Τέλος αναλύεται μια βιβλιογραφική μελέτη περίπτωσης που αφορά την εφαρμογή ενός ποιοτικού συστήματος φρούτων και λαχανικών σε μεγάλη υπεραγορά λιανικής. | |
| dc.description.translatedabstract | The scope of this thesis is the quality control of fresh fruit and vegetables. First, the basic concepts of quality are emphasized. The basic principles of quality control are investigated and its historical development and establishment as an important tool of modern industrial production is examined. Next, a thorough analysis regarding the agricultural crops is done. The main historical milestones of organized agriculture development are mentioned and the concepts of genetic modification of plants are analyzed. The importance of the consumption of fruits and vegetables and the multiple benefits for human health are also analyzed, as well as the economic parameters of the production and trade of fruits and vegetables, both in Greece and worldwide. In the next chapter the basic legislative principles and codes governing the market of fruit and vegetables are developed. A separate reference is made to the Codex Alimentarius. Although reference is also made to standards - legislative principles outside Europe, special importance is given to European legislation and regulatory authorities that monitor the market within the EU. Finally, the important relationship between quality control and the production of fruit and vegetables is made clear in Chapter 4. Particular emphasis is placed on food quality standards, such as HACCP and ISO 22000, standards that are widely used by the food industry worldwide. The importance of food safety is emphasized and the basic quality characteristics of fruit and vegetables, such as color, taste, texture and nutritional value are examined. The organoleptic and instrumental techniques used in quality control for the control of critical quality parameters are analyzed. Finally, a bibliographic case study is analyzed regarding the application of a quality fruit and vegetable system in a large retail supermarket. | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/10889/23583 | |
| dc.language.iso | el | |
| dc.subject | Οπωροκηπευτικά προϊόντα | |
| dc.subject | Ποιοτικός έλεγχος | |
| dc.subject | Γεωργικές καλλιέργειες | |
| dc.subject.alternative | Fruit and vegetable products | |
| dc.subject.alternative | Quality control | |
| dc.subject.alternative | Agricultural crops | |
| dc.title | Βασικές αρχές ποιοτικού ελέγχου στα νωπά οπωροκηπευτικά | |
| dc.title.alternative | Basic principles of quality control in fresh fruit and vegetables |