Μελέτη της επίδρασης διαφορετικών τύπων ελαίων στον φυσικοχημικό χαρακτηρισμό νανογαλακτωμάτων, παρουσία και απουσία νισίνης ως βακτηριοστατικό
Μελέτη της επίδρασης διαφορετικών τύπων ελαίων στον φυσικοχημικό χαρακτηρισμό νανογαλακτωμάτων, παρουσία και απουσία νισίνης ως βακτηριοστατικό
Date
2023-02-23
Authors
Γιαννοπούλου, Δήμητρα
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Η βιομηχανία τροφίμων έχει πλέον στραφεί στην αναζήτηση φυσικών συστατικών με αντιμικροβιακές ιδιότητες, όπως η νισίνη, και την εύρεση μεθόδων εφαρμογής τους στα τρόφιμα, με ασφάλεια, αποτελεσματικότητα και χωρίς την επιβάρυνση των οργανοληπτικών συστατικών του τροφίμου. Τα νανογαλακτώματα, λάδι σε νερό (o/w), στα οποία έχει ενσωματωθεί η νισίνη προσφέρουν πολλά πλεονεκτήματα σε σύγκριση με άλλους τύπους συστημάτων μεταφοράς λόγω ιδιοτήτων, όπως η οπτική διαύγεια, το μικρό μέγεθος σωματιδίων που προσδίδει κινητική σταθερότητα, η σχετικά εύκολη παρασκευή, και η ελεγχόμενη αποδέσμευση της νισίνης.
Στην παρούσα εργασία έγινε προσπάθεια παρασκευής μιας σειράς νανογαλακτωμάτων, με χρήση φυτικών ελαίων (ελαιόλαδο, καλαμποκέλαιο, σησαμέλαιο) σε κλιμακούμενες περιεκτικότητες ως διεσπαρμένη φάση. Σε επόμενο στάδιο, ακολούθησε η παρασκευή σειράς νανογαλακτωμάτων, όπως και προηγουμένως, με επιπλέον προσθήκη νισίνης.
Τα παρασκευασθέντα νανογαλακτώματα μελετήθηκαν ως προς τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά τους προκειμένου να διερευνηθεί η επίδραση της φύσης και της περιεκτικότητας της λιπαρής φάσης στη σταθερότητά τους, καθώς και η αποτίμηση της επίδρασης του είδους του ελαίου, παρουσία νισίνης.
Description
Keywords
Νανογαλακτώματα, Νισίνη, Ενθυλάκωση