Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10889/11330
Title: Οι γνώσεις εργαζομένων και συνταξιούχων κατοίκων και συνταξιούχων κατοίκων του δήμου Αρχαίας Ολυμπίας, σχετικά με την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων
Authors: Στάμου, Βασιλική
Keywords: Υγιεινή
Ασφάλεια τροφίμων
Keywords (translated): Hygiene
Food safety
Abstract: Ο Π.Ο.Υ. δημιούργησε το πρόγραμμα «Πέντε Κλειδιά για ασφαλέστερα τρόφιμα» για να βοηθήσει τα κράτη μέλη να προωθήσουν τις ασφαλείς συμπεριφορές διαχείρισης τροφίμων και να εκπαιδεύσει όλους τους χειριστές τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των καταναλωτών, με εργαλεία εύκολης υιοθέτησης και προσαρμογής. Το πρόγραμμα «Πέντε κλειδιά για ασφαλέστερα τρόφιμα» εξηγεί τις βασικές αρχές που πρέπει να γνωρίζει κάθε άτομο σε όλο τον κόσμο για την αποφυγή τροφιμογενών νοσημάτων. Στη χώρα μας πληροφορίες για το εν λόγω πρόγραμμα και τη σημασία της ασφάλειας των τροφίμων μπορούμε να βρούμε μέσω του Κέντρου Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων και του Υπουργείου Υγείας. Είναι όμως οι πληροφορίες αυτές αρκετές για τη σωστή ενημέρωση και ευαισθητοποίηση του κοινού; Γνωρίζουν τελικά οι καταναλωτές ποιες είναι οι σωστές πρακτικές υγιεινής κατά τον χειρισμό τροφίμων στο σπίτι; Υπάρχει ανάγκη για επιμόρφωση; Η εργασία αυτή, είναι μια περιγραφική μελέτη και αποσκοπεί μέσω της καταγραφής των γνώσεων των εργαζομένων και των συνταξιούχων του ευρύτερου Δήμου Αρχαίας Ολυμπίας σχετικά με την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων, να απαντήσει στα ανωτέρω ερωτήματα. Στην εργασία παρουσιάζονται κάποια βασικά στοιχεία και ορισμοί σχετικά με το τρόφιμο, την ασφάλεια και την υγιεινή αυτού, αναφέρεται το νομικό πλαίσιο και αναλύεται το πρόγραμμα ¨Πέντε κλειδιά για ασφαλέστερα τρόφιμα¨. Έπειτα αναφέρονται σχετικές μελέτες τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό και ακολουθεί η έρευνα που εκπονήσαμε εμείς, μέσω ενός ειδικού ερωτηματολογίου για την περισυλλογή στοιχείων από δείγμα 278 ατόμων. Στα συμπεράσματα της μελέτης καταγράφεται πώς ο υπό εξέταση πληθυσμός έχει ελλείψεις όσον αφορά τις γνώσεις του σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων και τα αποτελέσματα συγκλίνουν με αυτά των αντίστοιχων ερευνών που ανευρέθηκαν στη βιβλιογραφία.
Abstract (translated): The WHO has created the "Five Keys for Safer Food" program to help Member States promote safe food management behaviors and educate all food operators, including consumers, with easy-to-use and adaptation tools. The "Five Keys for Safer Food" program explains the basic principles that every individual around the world needs to know about the avoidance of foodborne illnesses. In our country information about this program and the importance of food safety can be found through the Center for Disease Control and Prevention and the Ministry of Health. But is this information enough to properly inform and publicize the public? Do consumers know about good hygiene practices during handling food at home? Is there a need for training? This work is a descriptive study and aims to capture the knowledge of workers and retirees of Ancient Olympia on food hygiene and safety. The paper presents some basic elements and definitions for food, safety and hygiene, the legal framework is mentioned and the program "Five Keys for Safer Food" is analyzed. Relevant studies are then reported both in Greece and abroad, followed by the survey we conducted through a special questionnaire for the collection of data from a sample of 278 individuals. The conclusions of the study show that the population under study is deficient in its knowledge of food safety and the results are in line with those of the corresponding research found in the literature.
Appears in Collections:Τμήμα Ιατρικής (ΜΔΕ)

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
diplomatiki final.pdf3.68 MBAdobe PDFView/Open


This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons