Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10889/13908
Title: Ιχνηλασιμότητα προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας
Other Titles: Traceability of private label products
Authors: Μπέκα, Αντωνία Μαρία
Keywords: Αλυσίδα εφοδιασμού
Διατροφικά προϊόντα
Ιχνηλασιμότητα προϊόντων
Προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας
Συστήματα ιχνηλασιμότητας
Keywords (translated): Supply chain
Food products
Product traceability
Private label products
Traceability systems
Abstract: Τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας που προσφέρονται στα ράφια των super market έχουν πλέον την ίδια ή και καλύτερη ποιότητα από τα αντίστοιχα τους επώνυμα και αρκετά χαμηλότερη τιμή. Παρ’ όλα αυτά δεν έχουν κερδίσει την προτίμηση του Ελληνικού καταναλωτικού κοινού, λόγω της επιφυλακτικότητας του για την προέλευση, την πορεία και την κατάστασή τους από τον τόπο παραγωγής, μέχρι το ράφι του καταστήματος. Η ενημέρωση των καταναλωτών με πληροφορίες ιχνηλασιμότητας των προϊόντων αποτελεί ένα αποτελεσματικό μέσο την για την εξάλειψη των αμφιβολιών τους, εφόσον βέβαια το σύστημα ιχνηλασιμότητας που εφαρμόζεται από τα super market μπορεί να αντλήσει και να μεταδώσει τις πληροφορίες αυτές. Σκοπός της παρούσας πτυχιακής εργασίας είναι η διερεύνηση της καταλληλόλητας των συστημάτων ιχνηλασιμότητας που εφαρμόζουν οι επιχειρήσεις super market της Ελληνικής αγοράς για την ικανοποίηση των αναγκών ενημέρωσης των καταναλωτών σχετικά με τα θέματα για τα οποία έχουν αμφιβολίες. Η διερεύνηση πραγματοποιείται σε τρία στάδια. Αρχικά γίνεται ανασκόπηση των βιβλιογραφικών πηγών που σχετίζονται αφενός με την απήχηση των προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας στους καταναλωτές και αφετέρου με την οργάνωση τη λειτουργία και τα προβλήματα των συστημάτων ιχνηλασιμότητας προϊόντων. Στη συνέχεια, τα στοιχεία που συλλέγονται από την ανασκόπηση χρησιμοποιούνται για την σύνταξη διαδικτυακού ερευνητικού ερωτηματολογίου, ενώ τα συμπεράσματα της ανασκόπησης γίνονται οι πηγές για την διατύπωση της ερευνητικής υπόθεσης. Το ερευνητικό ερωτηματολόγιο αφορά στην οργάνωση, στη λειτουργία και στα πιθανά προβλήματα των συστημάτων ιχνηλασιμότητας και συμπληρώνεται από πέντε μεγάλες επιχειρήσεις super market της Ελληνικής αγοράς που έχουν αναπτύξει μεγάλη γκάμα προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας. Η ερευνητική υπόθεση που διατυπώνεται είναι ότι «οι επιχειρήσεις super market που προωθούν τα ΠΙΕ τους στην Ελληνική αγορά έχουν αναπτύξει τα συστήματα ιχνηλασιμότητας τους έτσι ώστε να είναι κατάλληλα για την ενημέρωση των καταναλωτών περιορίζοντας τις επιφυλάξεις και την καχυποψία τους». Για την αξιολόγηση δε της καταλληλόλητας ορίζονται τρία βασικά κριτήρια που είναι η συμμόρφωση των συστημάτων με την νομοθεσία ασφάλειας των τροφίμων, η δυνατότητα τους να συλλέγουν πληροφορίες για την προέλευση, την πορεία και την κατάστασή τους από τον τόπο παραγωγή, μέχρι το ράφι του καταστήματος και τέλος η δυνατότητα τους να ενημερώνουν τον καταναλωτή για τις πληροφορίες αυτές. Με βάση τις απαντήσεις των πέντε επιχειρήσεων στο ερωτηματολόγιο η ερευνητική υπόθεση απορρίπτεται γιατί ενώ τα συστήματα όλων των εταιριών συμμορφώνονται με την νομοθεσία και περίπου οι μισές από αυτές συλλέγουν όλες τις απαραίτητες πληροφορίες, δεν έχουν αναπτυχθεί έτσι ώστε να τις μεταδίδουν στον καταναλωτή. Το δείγμα των εταιριών που απάντησαν στο ερωτηματολόγιο, αν και περιέχει μεγάλες αλυσίδες λιανικής της Ελληνικής αγοράς, είναι ωστόσο μικρότερο από το 50% των επιχειρήσεων του κλάδου και περιορίζει τη δυνατότητα μιας αξιόπιστης στατιστικής ανάλυσης. Επίσης από την διερεύνηση του θέματος προκύπτει η ανάγκη πραγματοποίησης και άλλων στοχευμένων ερευνών σχετικά με το περιεχόμενο και το πλαίσιο απόκτησης προστατευόμενων εμπιστευτικών πληροφοριών, μέσα σε αλυσίδες τροφίμων που αποτελούνται από πολλές διαφορετικές επιχειρήσεις. Παρά τους παραπάνω περιορισμούς η εργασία καταλήγει σε αποτελέσματα και συμπεράσματα που ανταποκρίνονται στην πραγματικότητα και μπορούν να κεντρίσουν το ενδιαφέρον των επιχειρήσεων για την αναβάθμιση των συστημάτων ιχνηλασιμότητας που χρησιμοποιούν.
Abstract (translated): The private label food products offered on the supermarket shelves have the same or better quality than the respective branded products and a much lower price. Nevertheless, they have not won the preference of the Greek consumer public, due to their skepticism about their origin, course and condition from the farm to the store shelf. Informing consumers with product traceability data, is an effective means of eliminating their doubts, as long as the traceability system applied by the super markets can extract and transmit this information. The purpose of this dissertation is to investigate the suitability of traceability systems used by super market companies in the Greek market, to meet the information requirements of the consumers, regarding the issues they have doubts about. The investigation is being carried out in three stages. Initially, a bibliographic sources review is performed regarding the private label products and procedures and problems of the traceability systems Then, the data collected from the review are used to compile an online research questionnaire, while the findings of the review become the sources for formulating the research hypothesis. The research questionnaire concerns the organization, operation and possible problems of traceability systems and is complemented by five major super markets of the Greek market which have developed a wide range of private label food products. The research hypothesis used has been formulated as follows: "the super market companies that promote their PL food products in the Greek market, have developed suitable traceability systems for effectively informing consumers so that they reduce their reservations regarding the said products ". In order to assess the systems’ suitability, three main criteria are defined: the compliance of the systems with the food safety legislation, the ability of the systems to collect information about the origin, course and status of the PL food products from “farm to the store shelf” and finally their ability to inform the consumer about these data. Based on the responses of the five participating companies, the research hypothesis is rejected because while the systems of all companies comply with the legislation, and about half of them have the ability to collect all the necessary information, they have not been suitably developed to transmit these data to the consumer. Although the participating companies are large retail chains of the Greek market, they only represent a sample which, is still less than 50% of their respective sector and this fact limits the possibility of a reliable statistical analysis. The investigation also highlights the need for further focused research on the content and framework of obtaining competition sensitive information on food chains made up of many different companies. Despite the above limitations, the dissertation concludes with results that correspond to reality and can stimulate the interest of companies to upgrade their traceability systems.
Appears in Collections:Τμήμα Διοίκησης Επιχειρήσεων Αγροτικών Προϊόντων και Τροφίμων (ΔΕ)

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓ. Α Μ ΜΠΕΚΑ.pdf5.6 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.