Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10889/9512
Title: Ασφάλεια τροφίμων σε επιχειρήσεις τροφίμων της δυτικής Ελλάδας
Other Titles: Safety of food in food enterprices in Western Greece
Authors: Καραβιά, Μαρία
Keywords: Ασφάλεια τροφίμων
Πιστοποίηση
Keywords (translated): Food safety
HACCP
ISO 22000
Abstract: Είναι γεγονός ότι η ασφάλεια τροφίμων είναι ένα προαπαιτούμενο για τη δημόσια υγεία και έχει υιοθετηθεί σε μεγάλο βαθμό από επιχειρήσεις παγκοσμίως, αποτελώντας ένα ισχυρό εργαλείο πιστοποίησης για την βελτίωση των παραγόμενων , επεξεργασμένων και συσκευασμένων τροφίμων. Η ποιότητα αποτελεί έναν από τους σπουδαιότερους και καθοριστικούς παράγοντες για την ικανοποίηση και ασφάλεια των καταναλωτών να είναι σίγουροι για την ποιότητα του τροφίμου 100% από το χωράφι μέχρι την κατανάλωση. Ως εκ τούτου το αποτελεσματικότερο σύστημα ασφάλειας τροφίμων ξεκινάει από τον αξιόπιστο οργανωτικό σχεδιασμό αλλά και την οργανωτική απόδοση. Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι μέσω πρώτον μιας θεωρητικής ανασκόπησης όσο και μιας ερευνητικής μελέτης να αναλυθεί η σημασία της ασφάλειας τροφίμων και των συστημάτων ποιότητας στον τομέα της βιομηχανίας τροφίμων ώστε στη συνέχεια να δούμε κατά πόσο αυτές σχετίζονται με την χρήση των συστημάτων και κατά πόσο βελτιώνεται η απόδοση τους. Η παρούσα έρευνα πραγματοποιήθηκε το χρονικό διάστημα Ιανουάριος 2015-Νοέμβριος 2015 σε επιχειρήσεις τροφίμων της Δυτικής Ελλάδας από τον Νομό Ιωαννίνων μέχρι τον Νομό Μεσσηνίας , υπήρξε δυσκολία στο να απαντηθούν τα ερωτηματολόγια διότι οι περισσότερες επιχειρήσεις αρνούνταν να απαντήσουν . Τα ερωτηματολόγια επεξεργάστηκαν με τη μέθοδο του SPSSStatisticsπροκειμένου να εξάγουμε ασφαλή συμπεράσματα για την πιστοποίηση και την ασφάλεια των τροφίμων.
Abstract (translated): It is a fact that food safety is a prerequisite for public health and has been adapted to a large extent by companies worldwide, becoming a powerful tool certification for the improvement of generated, processed and packaged foods. Quality is one of the most important and determines factors for the satisfaction and safety of consumers in order to be 100% confident about the quality of the food from the field to consumption. Therefore, the most effective food safety system starts from the reliable organizational planning and organizational performance. The aim of this work is through ,firstly ,a theoretical overview and a research study to analyze the importance of food safety and quality systems in the field of food industry so that ,then, we can see whether they relate to the use of systems and whether they improve their performance. This survey took place between January 2015 and November in food businesses of Western Greece from the Prefecture of Ioannina to Messinia Prefecture.We had difficulty in conducting the survey as most businesses refused to take part in it. The questionnaires were processed by means of SPSS statistics in order to draw safe conclusions for the certification and food safety.
Appears in Collections:Τμήμα Διοίκησης Επιχειρήσεων Αγροτικών Προϊόντων και Τροφίμων (ΜΔΕ)

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Karavia(agr).pdf4.04 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.