Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10889/9646
Title: Ασφάλεια τροφίμων και κόστος ποιότητας μονάδων μεταποίησης και συσκευασίας αγροτικών προϊόντων και τροφίμων
Authors: Τσακανίκας, Δημήτριος
Keywords: Συστήματα ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων
Κόστος ποιότητας
Keywords (translated): Food safety system
Cost of quality
Abstract: Η παρούσα μελέτη είχε ως σκοπό να καταδείξει πως τα στελέχη των επιχειρήσεων αντιλαμβάνονται την ορθή εφαρμογή των συστημάτων Ποιότητας και Ασφάλειας Τροφίμων και τις απαιτήσεις τους καθώς και την αντίληψη που έχουν αναφορικά με το Κόστος Ποιότητας. Σχεδιασμός / Μεθοδολογία / Προσέγγιση: Η έρευνα διεξήχθη σε 18 στελέχη που εκπροσωπούσαν 9 επιχειρήσεις τροφίμων με τη χρήση δύο ερωτηματολογίων. Το μεν πρώτο αφορούσε τη βαθμονόμηση της σπουδαιότητας βασικών παραγόντων ορθής εφαρμογής των Συστημάτων Ποιότητας και Ασφάλειας Τροφίμων ενώ το δεύτερο την αντίληψη των στελεχών για το Κόστος Ποιότητας. Έγινε περιγραφική στατιστική των αποκρίσεων των ερωτώμενων. Ευρήματα: Η σημαντικότητα των παραγόντων για τη σωστή εφαρμογή Συστημάτων Ποιότητας και Ασφάλειας Τροφίμων βαθμονομείται σε πολύ υψηλά επίπεδα χωρίς βέβαια να προσεγγίζεται το απόλυτο. Οι επιχειρήσεις σε πολύ σημαντικό ποσοστό προσδιορίζουν το Κόστος Ποιότητας. Υπάρχουν δυσκολίες προσδιορισμού του Κόστους Ποιότητας που δεν κινούνται σε υψηλά επίπεδα αλλά τα οφέλη κρίνονται σημαντικά. Τα Κόστη Πρόληψης και Εκτίμησης κινούνται σε σχετικά υψηλά επίπεδα ενώ τα Κόστη Εσωτερικών και Εξωτερικών Αστοχιών σε χαμηλά. Περιορισμοί Έρευνας / Επιπτώσεις: Το δείγμα της έρευνας είναι αρκετά μικρό. Αρκετά από τα στοιχεία της έρευνας χαρακτηρίζονται από υποκειμενικότητα αφού προέρχονται από στελέχη που διαχειρίζονται τα Συστήματα Ποιότητας και Ασφάλειας Τροφίμων. Οι απαντήσεις δόθηκαν από στελέχη επιχειρήσεων διαφόρων τμημάτων εντός των επιχειρήσεων και επεξεργάστηκαν από κοινού. Μελλοντικές έρευνες θα πρέπει να σχεδιαστούν ώστε να ξεπεράσουν τους περιορισμούς αυτούς.
Abstract (translated): The present study was designed to demonstrate how the managers perceive the proper application of Food Safety Systems and their requirements and their perception regarding the Cost of Quality. Design / Methodology / Approach: The study was conducted in 18 managers representing 9 food companies using two questionnaires. The first had as purpose to calibrate the importance of the basic factors for the proper implementation of Food Safety Systems. The second had to do with the perception of the managers about the Cost of Quality. Descriptive statistics were conducted for the respondents' answers. Findings: The importance of the factors for the proper implementation of Food Safety Systems is calibrated at a very high level but it doesn’t reach the ultimate. Companies in a very significant proportion determine the Cost of Quality. The difficulties of this determination are in a high level but the benefits are considered significant. The Prevention and Appraisal costs are relatively high but the Internal and External Failure Costs are low. Research Limitations / Implications: The sample of the study is quite small. Several of the data are characterized by subjectivity because the sourced from employees who manage the Food Safety Systems of their companies. Also the questionnaires were answered by managers of various departments within the companies and were elaborated without clustering. Future studies should be designed to overcome these limitations.
Appears in Collections:Τμήμα Διοίκησης Επιχειρήσεων Αγροτικών Προϊόντων και Τροφίμων (ΜΔΕ)



Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.