Τζανέτου, MεταξίαJanetou, Μetaxia2024-11-072024-11-072024-11-04https://hdl.handle.net/10889/28607Με αφορμή την καταγωγή μου, την Πελοπόννησο, αποφάσισα να συνδυάσω ένα θέμα που να ερευνά τις πρακτικές ποιότητας, στα ελαιοτριβεία και στις ιχθυοκαλλιέργειες της Πελοποννήσου. Εξέτασα τι πρακτικές ποιότητας χρησιμοποιούν σήμερα οι επιχειρήσεις, και πως αυτές συμμορφώνονται σύμφωνα με τους κανονισμούς, τα νέα δεδομένα HACCP, ISO και την νομοθεσία. Υποστηρίζονται οι πρακτικές ποιότητας ασφάλειας τροφίμων, οι κίνδυνοι, τα συστήματα διασφάλισης ποιότητας, οι ορθές πρακτικές, τα ποιοτικά χαρακτηριστικά των δύο προϊόντων, οι κίνδυνοι στον χώρο εργασίας εργαζομένων, το προσωπικό, και τα θέματα ασφάλειας. Συμπερασματικά καταγράφτηκε, η εξέλιξη των δύο κλάδων και οι προοπτικές τους στο άμεσο μέλλον. Τέλος, μοιράστηκαν τα ερωτηματολόγια σε επιχειρήσεις ελαιοτριβείων και ιχθυοκαλλιεργειών, στην περιφέρεια Πελοποννήσου. Από τα ερωτηματολόγια αυτά, συλλέχθηκαν, και βγήκαν τα στατιστικά δεδομένα για τις πρακτικές ποιότητας, των επιχειρήσεων κατά το χρονικό έτος 2024. Η έρευνα αυτή, πραγματοποιήθηκε το 10ο εαρινό εξάμηνο, με επιβλέπων Αναπληρωτή Καθηγητή, τον κύριο Ευάγγελο Ψωμά, με ειδικότητα στην Διοίκηση Ολικής Ποιότητας.elAttribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Greece7 αρχές του ΗACCPΠοιότητα τροφίμωνAπαιτήσεις στις εγκαταστάσεις7 principles of HACCPFood qualityRequirements in installations