Αξιολόγηση των φύλλων ελιάς διαφορετικών ποικιλιών και κλιματικών συνθηκών καλλιέργειας ως πηγή βιοδραστικών ουσιών με την [sic] χρήση αειφόρων μεθόδων εκχύλισης
Loading...
Date
2026-02-20
Authors
Καπράνου, Μαρία Αργυρώ
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Η παρούσα πτυχιακή εργασία είχε ως σκοπό την αξιολόγηση των φύλλων ελιάς διαφορετικών ποικιλιών και κλιματικών συνθηκών καλλιέργειας ως πηγής βιοδραστικών ουσιών, με έμφαση στις πολυφαινόλες, καθώς και τη διερεύνηση της αποτελεσματικότητας αειφόρων μεθόδων εκχύλισης για την ανάκτησή τους. Τα φύλλα ελιάς αποτελούν σημαντικό υποπροϊόν της ελαιοκαλλιέργειας, το οποίο παράγεται σε μεγάλες ποσότητες και παραμένει σε μεγάλο βαθμό αναξιοποίητο, παρά την υψηλή περιεκτικότητά του σε φαινολικές ενώσεις με έντονη βιοδραστικότητα.
Για την επίτευξη του σκοπού της μελέτης εφαρμόστηκαν τρεις σύγχρονες και φιλικές προς το περιβάλλον μέθοδοι εκχύλισης: η ενζυμική εκχύλιση (Enzymatic Assisted Extraction), η εκχύλιση με υπερήχους (Ultrasound Assisted Extraction) και η εκχύλιση με μικροκύματα (Microwave Assisted Extraction). Τα παραγόμενα εκχυλίσματα αξιολογήθηκαν ως προς τη συνολική περιεκτικότητά τους σε πολυφαινόλες και την αντιοξειδωτική τους ικανότητα, μέσω φασματοφωτομετρικών αναλύσεων, ενώ ακολούθησε στατιστική επεξεργασία των αποτελεσμάτων.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η απόδοση σε πολυφαινόλες και η αντιοξειδωτική δράση των εκχυλισμάτων επηρεάζονται σημαντικά τόσο από τη μέθοδο εκχύλισης όσο και από τα χαρακτηριστικά της πρώτης ύλης, όπως η ποικιλία της ελιάς και οι κλιματικές συνθήκες καλλιέργειας. Οι αειφόρες μέθοδοι εκχύλισης αποδείχθηκαν αποτελεσματικές στην ανάκτηση βιοδραστικών ενώσεων, επιβεβαιώνοντας τη δυνατότητα αντικατάστασης ή συμπλήρωσης των συμβατικών τεχνικών με μεθόδους μειωμένου περιβαλλοντικού αποτυπώματος.
Ωστόσο, η μελέτη παρουσιάζει ορισμένους περιορισμούς, καθώς η αξιολόγηση της βιοδραστικότητας βασίστηκε σε in vitro αναλύσεις και δεν περιλάμβανε τον προσδιορισμό επιμέρους φαινολικών ενώσεων ή τη μελέτη της βιοδιαθεσιμότητάς τους. Παρά τους περιορισμούς αυτούς, τα ευρήματα αναδεικνύουν σημαντικές πρακτικές εφαρμογές, κυρίως στη βιομηχανία τροφίμων, ως πηγή φυσικών αντιοξειδωτικών.
Η πρωτοτυπία της παρούσας εργασίας έγκειται στον συνδυασμό της αξιολόγησης διαφορετικών ποικιλιών και κλιματικών συνθηκών καλλιέργειας με τη χρήση αειφόρων μεθόδων εκχύλισης, συμβάλλοντας στην προώθηση της κυκλικής οικονομίας και της βιώσιμης αξιοποίησης αγροτικών υποπροϊόντων.
Description
Keywords
Φύλλα ελιάς, Πολυφαινόλες, Αειφόρες μέθοδοι εκχύλισης, Αντιοξειδωτική δράση, Κυκλική οικονομία