Αξιολόγηση των φύλλων ελιάς διαφορετικών ποικιλιών και κλιματικών συνθηκών καλλιέργειας ως πηγή βιοδραστικών ουσιών με την [sic] χρήση αειφόρων μεθόδων εκχύλισης
| datacite.contributor.RelatedPerson | Λεοντίου, Αρετή | |
| datacite.contributor.RelatedPerson | Βαρδάκας, Αλέξιος | |
| datacite.contributor.Supervisor | Γιαννακάς, Άρης | |
| dc.contributor.author | Καπράνου, Μαρία Αργυρώ | |
| dc.contributor.other | Kapranou, Maria Argyro | |
| dc.date.accessioned | 2026-02-26T11:49:01Z | |
| dc.date.available | 2026-02-26T11:49:01Z | |
| dc.date.issued | 2026-02-20 | |
| dc.degree | graduateThesis | |
| dc.description.abstract | Η παρούσα πτυχιακή εργασία είχε ως σκοπό την αξιολόγηση των φύλλων ελιάς διαφορετικών ποικιλιών και κλιματικών συνθηκών καλλιέργειας ως πηγής βιοδραστικών ουσιών, με έμφαση στις πολυφαινόλες, καθώς και τη διερεύνηση της αποτελεσματικότητας αειφόρων μεθόδων εκχύλισης για την ανάκτησή τους. Τα φύλλα ελιάς αποτελούν σημαντικό υποπροϊόν της ελαιοκαλλιέργειας, το οποίο παράγεται σε μεγάλες ποσότητες και παραμένει σε μεγάλο βαθμό αναξιοποίητο, παρά την υψηλή περιεκτικότητά του σε φαινολικές ενώσεις με έντονη βιοδραστικότητα. Για την επίτευξη του σκοπού της μελέτης εφαρμόστηκαν τρεις σύγχρονες και φιλικές προς το περιβάλλον μέθοδοι εκχύλισης: η ενζυμική εκχύλιση (Enzymatic Assisted Extraction), η εκχύλιση με υπερήχους (Ultrasound Assisted Extraction) και η εκχύλιση με μικροκύματα (Microwave Assisted Extraction). Τα παραγόμενα εκχυλίσματα αξιολογήθηκαν ως προς τη συνολική περιεκτικότητά τους σε πολυφαινόλες και την αντιοξειδωτική τους ικανότητα, μέσω φασματοφωτομετρικών αναλύσεων, ενώ ακολούθησε στατιστική επεξεργασία των αποτελεσμάτων. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η απόδοση σε πολυφαινόλες και η αντιοξειδωτική δράση των εκχυλισμάτων επηρεάζονται σημαντικά τόσο από τη μέθοδο εκχύλισης όσο και από τα χαρακτηριστικά της πρώτης ύλης, όπως η ποικιλία της ελιάς και οι κλιματικές συνθήκες καλλιέργειας. Οι αειφόρες μέθοδοι εκχύλισης αποδείχθηκαν αποτελεσματικές στην ανάκτηση βιοδραστικών ενώσεων, επιβεβαιώνοντας τη δυνατότητα αντικατάστασης ή συμπλήρωσης των συμβατικών τεχνικών με μεθόδους μειωμένου περιβαλλοντικού αποτυπώματος. Ωστόσο, η μελέτη παρουσιάζει ορισμένους περιορισμούς, καθώς η αξιολόγηση της βιοδραστικότητας βασίστηκε σε in vitro αναλύσεις και δεν περιλάμβανε τον προσδιορισμό επιμέρους φαινολικών ενώσεων ή τη μελέτη της βιοδιαθεσιμότητάς τους. Παρά τους περιορισμούς αυτούς, τα ευρήματα αναδεικνύουν σημαντικές πρακτικές εφαρμογές, κυρίως στη βιομηχανία τροφίμων, ως πηγή φυσικών αντιοξειδωτικών. Η πρωτοτυπία της παρούσας εργασίας έγκειται στον συνδυασμό της αξιολόγησης διαφορετικών ποικιλιών και κλιματικών συνθηκών καλλιέργειας με τη χρήση αειφόρων μεθόδων εκχύλισης, συμβάλλοντας στην προώθηση της κυκλικής οικονομίας και της βιώσιμης αξιοποίησης αγροτικών υποπροϊόντων. | |
| dc.description.translatedabstract | The aim of the present undergraduate thesis was to evaluate olive leaves from different cultivars and cultivation climatic conditions as a source of bioactive compounds, with emphasis on polyphenols, as well as to investigate the effectiveness of sustainable extraction methods for their recovery. Olive leaves constitute a significant by-product of olive cultivation, produced in large quantities, which remains largely underutilized despite its high content of phenolic compounds with pronounced bioactivity. In order to achieve the objectives of the study, three modern and environmentally friendly extraction methods were applied: Enzymatic Assisted Extraction, Ultrasound Assisted Extraction and Microwave Assisted Extraction. The extracts obtained were evaluated in terms of their total polyphenol content and antioxidant capacity through spectrophotometric analyses, followed by statistical processing of the results. The results showed that polyphenol yield and the antioxidant activity of the extracts are significantly affected both by the extraction method and by the characteristics of the raw material, such as olive cultivar and cultivation climatic conditions. Sustainable extraction methods proved to be effective in the recovery of bioactive compounds, confirming their potential to replace or complement conventional techniques with methods of reduced environmental footprint. However, the study presents certain limitations, as the evaluation of bioactivity was based on in vitro analyses and did not include the identification of individual phenolic compounds or the investigation of their bioavailability. Despite these limitations, the findings highlight important practical applications, mainly in the food industry, as a source of natural antioxidants. The originality of the present study lies in the combination of the evaluation of different olive cultivars and cultivation climatic conditions with the use of sustainable extraction methods, contributing to the promotion of circular economy and the sustainable valorization of agricultural by-products. | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/10889/31457 | |
| dc.language.iso | el | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Greece | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/gr/ | |
| dc.subject | Φύλλα ελιάς | |
| dc.subject | Πολυφαινόλες | |
| dc.subject | Αειφόρες μέθοδοι εκχύλισης | |
| dc.subject | Αντιοξειδωτική δράση | |
| dc.subject | Κυκλική οικονομία | |
| dc.subject.alternative | Olive leaves | |
| dc.subject.alternative | Polyphenols | |
| dc.subject.alternative | Sustainable extraction methods | |
| dc.subject.alternative | Antioxidant activity | |
| dc.subject.alternative | Olea europaea | |
| dc.subject.alternative | Circular economy | |
| dc.title | Αξιολόγηση των φύλλων ελιάς διαφορετικών ποικιλιών και κλιματικών συνθηκών καλλιέργειας ως πηγή βιοδραστικών ουσιών με την [sic] χρήση αειφόρων μεθόδων εκχύλισης | |
| dc.title.alternative | Evaluation of olive leaves from different varieties and cultivation climatic conditions as a source of bioactive compounds using sustainable extraction methods |