Φυσικοχημικός χαρακτηρισμός δειγμάτων οίνου της ποικιλίας σταφυλιού Αγιωργίτικο και Ξινόμαυρο σε πλαστική και γυάλινη φιάλη και ανάπτυξη μεθόδου προσδιορισμού της ακεταλδεΰδης
Loading...
Date
2026-02-17
Authors
Μπαλάση, Γεωργία
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Η παρούσα πτυχιακή εργασία εστίασε στον φυσικοχημικό χαρακτηρισμό ερυθρού οίνου από τις ελληνικές ποικιλίες Ξινόμαυρο και Αγιωργίτικο που περιέχονταν σε γυάλινη και πλαστική φιάλη αντίστοιχα. Στόχος ήταν η μελέτη διαφορών που προκύπτουν από την ποικιλία σταφυλιών αλλά και από το είδος της συσκευασίας, καθώς και η ανάπτυξη διάφορων μεθόδων προσδιορισμού η της ακεταλδεΰδης, μίας ένωσης που επηρεάζει την ποιότητα και τη συντήρηση του οίνου.
Συλλέχθηκαν συνολικά 12 δείγματα οίνου από διαφορετικές πηγές και τύπους συσκευασίας, 6 γυάλινα και 6 πλαστικά. Πραγματοποιήθηκαν αναλύσεις για το pH, την ολική οξύτητα, τα θειώδη, τις φαινολικές ενώσεις, την αντιοξειδωτική ικανότητα, το χρώμα (απορρόφηση σε 420, 520 και 620 nm), την τέφρα, τον προσδιορισμό Χλωριούχου Νατρίου και την ακεταλδεΰδη. Για τον προσδιορισμό της ακεταλδεΰδης αναπτύχθηκαν δύο μέθοδοι: φασματοφωτομετρική μέτρηση στα 278 nm και τιτλοδότηση με Θειοθειικό Νάτριο.
Τα αποτελέσματα υποβλήθηκαν σε στατιστική ανάλυση με τη χρήση πολυμεταβλητής ανάλυσης διακύμανσης (MANOVA), γραμμικής διαχωριστικής ανάλυσης (LDA) και πολυπαραμετρικών δοκιμών, με τα αποτελέσματα να δείχνουν σημαντικές διαφορές μεταξύ των δειγμάτων.
Επομένως, η μελέτη υποδεικνύει τον καθοριστικό ρόλο συσκευασίας στην ποιότητα του οίνου, αναδεικνύοντας και τη σημασία ανάπτυξης μεθόδων προσδιορισμού της ακεταλδεΰδης. Όλα τα παραπάνω παρέχουν χρήσιμα δεδομένα σε ερευνητές, παραγωγούς και οινολόγους για την επιλογή κατάλληλης συσκευασίας συμβάλλοντας στη βελτίωση της ποιότητας και της ταυτοποίησης οίνου.
Description
Keywords
Οίνος, Ξινόμαυρο, Αγιωργίτικο, Συσκευασία, Ακεταλδεΰδη, Φυσικοχημικές αναλύσεις