Φυσικοχημικός χαρακτηρισμός δειγμάτων οίνου της ποικιλίας σταφυλιού Gewürztraminer
Loading...
Date
2026-06-30
Authors
Καραχάλιου, Σοφία
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Η παρούσα πτυχιακή εργασία έχει ως αντικείμενο τον φυσικοχημικό και αισθητηριακό χαρακτηρισμό μονοποικιλιακών λευκών οίνων Gewürztraminer που παράγονται σε τρεις διαφορετικές αμπελουργικές περιοχές της Ελλάδας: Σταμάτα Αττικής, Νεμέα Κορινθίας και Τρίπολη Αρκαδίας. Σκοπός της μελέτης είναι η διερεύνηση πιθανών διαφοροποιήσεων στη χημική σύσταση και στα ποιοτικά χαρακτηριστικά των οίνων, σε συνάρτηση με τις εδαφοκλιματικές συνθήκες, το υψόμετρο και τις εφαρμοζόμενες οινοποιητικές πρακτικές.
Στο θεωρητικό μέρος πραγματοποιείται ανασκόπηση της βιβλιογραφίας σχετικά με την ανατομία και τα στάδια ωρίμανσης του σταφυλιού, τη χημική σύσταση του γλεύκους και του οίνου, τις πτητικές και μη πτητικές ενώσεις που διαμορφώνουν το αρωματικό και γευστικό προφίλ του Gewürztraminer, καθώς και τους παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα των σταφυλιών. Επιπλέον, παρουσιάζονται τα στάδια της λευκής οινοποίησης, οι τεχνολογικές επεξεργασίες που εφαρμόστηκαν στους υπό μελέτη οίνους και η έννοια του terroir σε σχέση με τη συγκεκριμένη ποικιλία.
Το πειραματικό μέρος περιλαμβάνει φυσικοχημικές αναλύσεις εμπορικών δειγμάτων οίνου, όπως προσδιορισμό ενεργού και ολικής οξύτητας, τέφρας, δείκτη καστάνωσης, ολικών φαινολικών συστατικών, αντιοξειδωτικής ικανότητας, ελεύθερου, δεσμευμένου και ολικού διοξειδίου του θείου, καθώς και χλωριούχων αλάτων. Οι αναλύσεις πραγματοποιήθηκαν με καθιερωμένες εργαστηριακές μεθόδους. Παράλληλα, πραγματοποιήθηκε αισθητηριακή αξιολόγηση των οίνων ως προς την όψη, το αρωματικό προφίλ, τη γεύση και τη συνολική εντύπωση.
Τα αποτελέσματα ανέδειξαν διαφοροποιήσεις μεταξύ των οίνων των τριών περιοχών. Οι οίνοι της Τρίπολης παρουσίασαν αυξημένη οξύτητα και φρεσκάδα, οι οίνοι της Σταμάτας εντονότερο αρωματικό χαρακτήρα και πληρότητα στο στόμα, ενώ οι οίνοι της Νεμέας εμφάνισαν πιο ισορροπημένο φυσικοχημικό και αισθητηριακό προφίλ. Όλες οι μετρούμενες παράμετροι βρέθηκαν εντός των επιτρεπόμενων ορίων.
Περιορισμός της μελέτης αποτελεί ο περιορισμένος αριθμός δειγμάτων, ωστόσο τα αποτελέσματα προσφέρουν χρήσιμες ενδείξεις για τη σχέση μεταξύ terroir και ποιοτικών χαρακτηριστικών του Gewürztraminer. Η εργασία έχει πρακτική εφαρμογή στην υποστήριξη οινοποιητικών αποφάσεων και στην ανάδειξη της δυναμικής της ποικιλίας στον ελληνικό αμπελώνα. Το πρωτότυπο στοιχείο της μελέτης έγκειται στη συνδυαστική αξιολόγηση φυσικοχημικών και αισθητηριακών χαρακτηριστικών ελληνικών Gewürztraminer, μιας σχετικά λιγότερο μελετημένης ποικιλίας.
Description
Keywords
Λευκός οίνος, Φυσικοχημικός χαρακτηρισμός, Αισθητηριακή αξιολόγηση