Ανάπτυξη και χαρακτηρισμός ενεργών βρώσιμων πολυλειτουργικών επικαλύψεων τροφίμων από νανογαλακτώματα καζεΐνης-λεκιθίνης με καρβακρόλη ή και βιταμίνη Ε
Loading...
Date
2026-06-17
Authors
Καρακασίδου, Γεωργία
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Η αυξανόμενη ζήτηση για βιώσιμη συντήρηση τροφίμων αυξάνει το ενδιαφέρον για βρώσιμα νανογαλακτώματα που ενθυλακώνουν βιοδραστικές ενώσεις. Η παρούσα μελέτη ανέπτυξε νανογαλακτώματα με βάση καζεΐνη-λεκιθίνη, συνδυάζοντας την αντιμικροβιακή καρβακρόλη (CV) με την αντιοξειδωτική βιταμίνη Ε (VitE) ως πολυλειτουργικές επικαλύψεις τροφίμων. Τρεις συνθέσεις παρασκευάστηκαν μέσω ομογενοποίησης: NE-CV (2% CV), NE-VitE (2% VitE) και NE-CV/VitE (1% έκαστη). Ο φυσικοχημικός χαρακτηρισμός αποκάλυψε μονοτροπικές κατανομές μεγέθους σωματιδίων (22,7-57,7 nm) ενώ η επιτυχής ενθυλάκωση επιβεβαιώθηκε μέσω FTIR. Το NE-CV/VitE παρουσίασε ενδιάμεσο μέγεθος σωματιδίων (34,4 nm) και ζ-δυναμικό (-19,8 mV). Η αντιοξειδωτική δράση ακολούθησε τη σειρά NE-VitE > NE-CV/VitE > NE-CV, με το σύστημα συν-ενθυλάκωσης να διατηρεί την ικανότητα της VitE να εξουδετερώνει τις ελεύθερες ρίζες (EC₅₀ 10,76 µl/ml DPPH). Αξίζει να σημειωθεί ότι το NE-CV/VitE επέδειξε συνεργιστική αντιβακτηριακή δράση κατά του E. coli, απαιτώντας τη μισή συγκέντρωση CV (0,07 mg/mL) σε σύγκριση με το NE-CV μόνο του (0,15 mg/mL), διατηρώντας παράλληλα τη δοσοεξαρτώμενη δράση του CV κατά του S. aureus (0,30 mg/mL). Η νανοενθυλάκωση μείωσε σημαντικά την κυτταροτοξικότητα του CV στα ανθρώπινα λεμφοκύτταρα, διατηρώντας παράλληλα τη βιοδραστικότητα. Το μεικτό συν-ενθυλακωμένο νανογαλάκτωμα CV/VitE αντιπροσωπεύει μια ολοκληρωμένη, ασφαλή και αποτελεσματική πολυλειτουργική τεχνολογία συντήρησης με συνεργιστική ενίσχυση της αντιμικροβιακής δράσης και αδιαπραγμάτευτη αντιοξειδωτική προστασία, προσφέροντας μια φυσική εναλλακτική λύση για την ολοκληρωμένη διατήρηση της ποιότητας των τροφίμων.
Description
Keywords
Νανογαλακτώματα, Βιταμίνη Ε, Α-τοκοφερόλη, Καρβακρόλη, Καζεΐνη, Λεκιθίνη, Βρώσιμη επικάλυψη, Αντιμικροβιακή δράση, Αντιοξειδωτική δράση, Συντήρηση τροφίμων