Μελέτη επίδρασης pH και θερμοκρασίας στη ζύμωση τυρογάλακτος με Kluyveromyces marxianus
Loading...
Date
2014-12-04
Authors
Καρατζάβελου, Ευαγγελία
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Το τυρόγαλα είναι το βασικό απόβλητο των γαλακτοβιομηχανιών με σημαντικές περιβαλλοντικές επιπτώσεις, λόγω του υψηλού οργανικού του φορτίου, κυρίως της λακτόζης (4,8-5% w/v) που περιέχει. Στην παρούσα εργασία χρησιμοποιήθηκε ο ζυμομύκητας Kluyveromyces marxianus για τη ζύμωση του τυρογάλακτος προς παραγωγή αιθανόλης και προσδιορίσθηκαν οι βέλτιστες φυσικοχημικές συνθήκες (pH και θερμοκρασία) για τη διεργασία. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι σε pH 5,5 και 30oC επιτυγχάνεται μέγιστη ταχύτητα ζύμωσης και συγκέντρωση αιθανόλης. Στις ίδιες συνθήκες, μέτρηση του ρυθμού πρόσληψης λακτόζης επισημασμένης με 14C από το μικροοργανισμό έδειξε ότι αυτός σχετίζεται άμεσα με την κινητική της ζύμωσης.
Description
Keywords
Τυρόγαλα, Ζύμωση