Επεξεργασία μικροοργανισμών με πλάσμα ατμοσφαιρικής πίεσης
Loading...
Date
2025-03-07
Authors
Αναστασίου, Αικατερίνη Παρασκευή
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Η Listeria, και συγκεκριμένα η Listeria monocytogenes, αποτελεί έναν από τους πιο γνωστούς παθογόνους μικροοργανισμούς στον τομέα των τροφίμων. Η ίδια χαρακτηρίζεται ως ένα θετικό κατά Gram βακτήριο, μη σπορογόνο και προαιρετικά αναερόβιο, που αναπτύσσεται σε θερμοκρασίες από 3°C έως 42°C, με βέλτιστο εύρος από 30°C έως 35°C. Εντάσσεται στα ψυχότροφα βακτήρια, καθώς μπορεί να επιβιώσει σε χαμηλές θερμοκρασίες, ακόμα και μετά από επεξεργασία με θέρμανση ή ξήρανση. Η L. monocytogenes, η οποία μπορεί να προκαλέσει λιστερίωση στους ανθρώπους, ιδιαίτερα σε ευαίσθητους πληθυσμούς, όπως έγκυες γυναίκες, νεογνά, ηλικιωμένα άτομα και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Οι πηγές επιμόλυνσης είναι το έδαφος, το νερό, τα ωμά τρόφιμα, όπως το ωμό γάλα, το ωμό κρέας και τα ωμά λαχανικά, και τα μολυσμένα ζώα και οι άνθρωποι. Η ανάπτυξή του απαιτεί συγκεκριμένα θρεπτικά μέσα, όπως το τρυπτικό άγαρ σόγιας, ο ζωμός τρυπτόζης και το έγχυμα εγκεφάλου-καρδιάς (BHI), καθώς και βιταμίνες του συμπλέγματος Β και αμινοξέα. Η γλυκόζη, επίσης, ενισχύει την ανάπτυξή του.
Η τεχνολογία πλάσματος θεωρείται μία μέθοδος συνεχώς αναπτυσσόμενη, καθώς με το πέρασμα του χρόνου έχει παρουσιάσει ανοδική πορεία στον τομέα της έρευνας. Το πλάσμα εμφανίζεται σε διάφορους τομείς, τα τελευταία χρόνια, όπως η απολύμανση και αποστείρωση συσκευών, η ανακύκλωση σύνθετων υλικών αλλά και η ιατρική στο τομέα των μικροοργανισμών. Αυτό το ευρύ φάσμα εφαρμογών αποδίδεται στις ποικίλες ιδιότητες του πλάσματος, οι οποίες εξαρτώνται τόσο από τη μορφή της διάταξης και το αέριο που χρησιμοποιείται, όσο και από το μέσο που πληρώνει το διάκενο εκκένωσης. Από όλες τις κατηγορίες πλάσματος, το πλάσμα ατμοσφαιρικής πίεσης προσελκύει το μεγαλύτερο μέρος της έρευνας καθώς είναι μία μέθοδος αρκετά αποδοτική και με μικρό κόστος. Συνδυάζοντας, λοιπόν, τις δύο παραπάνω έννοιες, κρίθηκε σημαντική η μελέτη της επεξεργασίας μικροοργανισμών με πλάσμα ατμοσφαιρικής πίεσης. Στην παρούσα εργασία αρχικά κατασκευά-στηκε αντιδραστήρας πλάσματος τύπου τζετ. Στη συνέχεια πραγματοποιήθηκε παραμετρική ανάλυση της λειτουργίας του συστήματος επεξεργασίας. Συγκεκριμένα, μελετήθηκε η επίδραση των παραμέτρων της διεργασίας στα ηλεκτρικά χαρακτηριστικά των εκκενώσεων, στη χημεία της αέριας φάσης και στις φυσικοχημικές ιδιότητες υγρών επεξεργασμένων με πλάσμα Ar σε ανοιχτή ατμόσφαιρα. Έχοντας εξασφαλίσει τη σταθερή λειτουργία του συστήματος πραγματοποιήθηκε η επεξεργασία δύο μη παθογόνων μικροοργανισμών. Τέλος η επίδραση της επεξεργασίας στους μικροοργανισμούς μελετήθηκε με την τεχνική αλληλούχισης επόμενης γενιάς (NGS) και με πρωτεομική (proteomics).
Description
Keywords
Πλάσμα ατμοσφαιρικής πίεσης, Μικροοργανισμοί τροφίμων, Επεξεργασία μικροοργανισμών