Ο ρόλος της ετικέτας του προϊόντος στην επιλογή τροφίμων

datacite.contributor.RelatedPersonΠενταράκη, Κωνσταντίνα
datacite.contributor.RelatedPersonΤσιρογιάννης, Γεώργιος
datacite.contributor.SupervisorΜπεληγιάννης, Γρηγόριος
dc.contributor.authorΜανδύλη, Δήμητρα
dc.contributor.otherMandyli, Dimitra
dc.description.abstractΕισαγωγή: Ο σύγχρονος καταναλωτής έχει πλέον συνειδητοποιήσει ότι η βιώσιμη διατροφή συμβάλλει όχι μόνο στη δική του υγεία αλλά και στην υγεία του πλανήτη. Το τεράστιο αντίκτυπο των διατροφικών συνηθειών στο περιβάλλον και τον άνθρωπο προκαλεί ανησυχία, επηρεάζει και ταυτόχρονα προθυμοποιεί τον καταναλωτή να αλλάξει τις διατροφικές του συνήθειες τείνοντας να γίνει πιο ευαισθητοποιημένος σε περιβαλλοντικά ζητήματα. Όλο και περισσότεροι καταναλωτές, αναζητούν πληροφορίες βιωσιμότητας στις ετικέτες τροφίμων ενώ ταυτόχρονα θα ήταν πρόθυμοι να υποστηρίξουν κανονισμούς που θα υποχρέωναν τους αγρότες και τους παραγωγούς τροφίμων να πληρούν αυστηρότερα πρότυπα βιωσιμότητας. Σκοπός: Σκοπός της παρούσας έρευνας, είναι να μελετήσει τον ρόλο των σημάτων βιωσιμότητας και τους παράγοντες που επηρεάζουν την αγοραστική απόφαση των καταναλωτών καφέ και αν οι παράγοντες αυτοί διαφοροποιούνται ανάλογα το είδος του καφέ και τα δημογραφικά χαρακτηριστικά των καταναλωτών. Μεθοδολογία: Η παρούσα έρευνα είναι ποσοτική, πρωτογενής, περιγραφική, συσχέτισης και σύγκρισης και διεξήχθη με χρήση αξιόπιστων (α≥0,634) και έγκυρων ερωτηματολογίων κλίμακας Likert. Στην έρευνα συμμετείχαν 393 άτομα, στην πλειοψηφία τους γυναίκες, άτομα ηλικίας από 26 έως 49 ετών, με μορφωτικό επίπεδο τριτοβάθμιας εκπαίδευση ή μεταπτυχιακών σπουδών και με μηνιαίο καθαρό εισόδημα έως 1000 ευρώ. Χρησιμοποιήθηκαν οι στατιστικές μέθοδοι Mann Whitney, Kruskal Wallis, Spearman και μοντέλα Πολλαπλής Γραμμικής Παλινδρόμησης σε στάθμη σημαντικότητας 5%. Συμπεράσματα: Ο Espresso-freddo προτιμήθηκε περισσότερο από τους καταναλωτές με την συχνότητα κατανάλωσης να είναι 1-2 καφέδες. Τα χαρακτηριστικά του καφέ επηρεάζουν την απόφαση για αγορά καφέ, όχι όμως την συχνότητα κατανάλωσης. Ο ρόλος της διαφήμισης είναι σημαντικός για την αύξηση της κατανάλωσης μόνο για όσους τις παρακολουθούν έντονα. Οι περισσότεροι καταναλωτές δεν εντοπίζουν σήματα βιωσιμότητας όταν αγοράζουν καφέ. Η αυξημένη διαφήμιση επηρεάζει την προώθηση των απτών χαρακτηριστικών του καφέ και των βιώσιμων χαρακτηριστικών του, ωστόσο τα σήματα βιωσιμότητας δεν σχετίστηκαν με την αυξημένη κατανάλωση καφέ. Οι καταναλωτές γαλλικού καφέ και cappuccino και οι συμμετέχοντες βασικής εκπαίδευσης λαμβάνουν υπόψιν περισσότερο συχνά τα χαρακτηριστικά βιωσιμότητας κατά την αγορά ενώ οι κάτοχοι διδακτορικού και άτομα ηλικίας 18-25 ετών αξιολογούν περισσότερο το σήμα βιωσιμότητας. Άτομα μεγαλύτερης ηλικίας, οι κάτοχοι διδακτορικού, άτομα με εισόδημα άνω των 500 ευρώ και όσοι προτιμούν τον Νεσκαφέ, εμφάνισαν υψηλότερη συχνότητα κατανάλωσης. Άτομα ηλικίας 18-25 και 36-49 ετών επηρεάζονται περισσότερο από τη διαφήμιση για την αγορά καφέ. Οι καταναλωτές 26-49 ετών και οι κάτοχοι μεταπτυχιακού-διδακτορικού αξιολογούν περισσότερο συχνά τα χαρακτηριστικά του καφέ κατά την αγορά. Λέξεις Κλειδιά: Ετικέτα, Βιωσιμότητα, Καφές, Αγοραστική απόφαση
dc.description.translatedabstractIntroduction: The modern consumer has now realized that sustainable nutrition contributes not only to his own health but also to the health of the planet. The enormous impact of eating habits on the environment and humans causes concern, influences and at the same time encourages the consumer to change their eating habits tending to become more aware of environmental issues. More and more consumers are looking for sustainability information on food labels while at the same time they would be willing to support regulations that would oblige farmers and food producers to meet stricter sustainability standards. Aim: The aim of this research is to study the role of sustainability labels and the factors that influence the purchasing decision of coffee consumers and whether these factors differ depending on the type of coffee and the demographic characteristics of the consumers. Methodology: This research is quantitative, primary, descriptive, correlational and comparative and was conducted using reliable (α≥0.634) and valid Likert scale questionnaires. Totally, 393 people participated in the research, the majority of them women, people aged between 26 and 49 years old, with an educational level of higher education or postgraduate studies and with a monthly net income of up to 1000 euros. The statistical methods Mann Whitney, Kruskal Wallis, Spearman and Multiple Linear Regression were used at a significance level of 5%. Conclusions: Espresso-freddo was more preferred by consumers with the consumption frequency being 1-2 coffees. Coffee characteristics influence the decision to buy coffee, but not the frequency of consumption. The role of advertising is important in increasing consumption only for those who watch it intensely. Most consumers do not detect sustainability labels when purchasing coffee. Increased advertising affects the promotion of coffee's tangible and sustainable feature; however, sustainability labels were not associated with increased coffee consumption. French coffee and cappuccino consumers and basic education participants consider sustainability attributes more often when purchasing while PhD holders and 18–25-year-old value the sustainability brand more. Older people, PhD holders, people with an income of more than 500 euros and those who prefer Nescafe showed a higher frequency of consumption. People aged 18-25 and 36-49 are most influenced by advertising to buy coffee. Consumers aged 26-49 and those with a Master's or PhD are more likely to evaluate coffee attributes at the time of purchase. Keywords: Label, Sustainability, Coffee, Purchase decision
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States*
dc.subjectΑγοραστική απόφαση
dc.subject.alternativePurchase decision
dc.titleΟ ρόλος της ετικέτας του προϊόντος στην επιλογή τροφίμων
dc.title.alternativeThe role of product labeling in food choice


Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Ο ρόλος της ετικέτας του προϊόντος στην επιλογή τροφίμων.pdf
1.8 MB
Adobe Portable Document Format
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
5.02 KB
Item-specific license agreed upon to submission