Επίδραση οργανικών οξέων και βιταμινών στην παραγωγή βακτηριακής κυτταρίνης : πολυπαραμετρική στατιστική ανάλυση και φυσικοχημικός χαρακτηρισμός των προϊόντων
Loading...
Date
2025-07-28
Authors
Δημόπουλος, Χαράλαμπος
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Η παρούσα μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία επικεντρώνεται στη μελέτη της δυνατότητας αξιοποίησης του υποπροϊόντος τυποποίησης της Κορινθιακής σταφίδας (ΥΤΚ) ως υπόστρωμα για την παραγωγή βακτηριακής κυτταρίνης (ΒΚ). Το ΥΤΚ, το οποίο απορρίπτεται σε ποσοστό περίπου 5–6% της συνολικής πρώτης ύλης, παρουσιάζει αξιοσημείωτη διατροφική αξία, περιέχοντας υψηλές συγκεντρώσεις σακχάρων, φαινολικών ενώσεων και μικροθρεπτικών συστατικών. Σκοπός της εργασίας ήταν η διερεύνηση της καταλληλότητάς του για ζύμωση από τον μικροοργανισμό Komagataeibacter sucrofermentans και ο φυσικοχημικός χαρακτηρισμός της παραγόμενης ΒΚ. Πραγματοποιήθηκαν αναλύσεις με φασματοσκοπία υπερύθρου FTIR, περίθλαση ακτίνων-Χ, ηλεκτρονική μικροσκοπία σάρωσης (SEM), προσδιορισμός υγρασίας, υδατοαπορρόφησης και αντοχής της ΒΚ. Τα αποτελέσματα υποδεικνύουν ότι το ΥΤΚ αποτελεί ένα φιλικό προς το περιβάλλον και οικονομικά βιώσιμο υπόστρωμα για παραγωγή ΒΚ με ικανοποιητικές ιδιότητες, καθιστώντας το πολλά υποσχόμενο για εφαρμογές σε τρόφιμα, ιατρικές συσκευές και υλικά συσκευασίας.
Description
Keywords
Βακτηριακή κυτταρίνη, Κορινθιακή σταφίδα, Υποπροϊόντα, Πολυπαραγοντική βελτιστοποίηση, Υλικό συσκευασίας, Φυσικοχημικός χαρακτηρισμός