Εφαρμογή του συστήματος Hazard Analysis Critical Control Point (Haccp) στην παραγωγή ταραμά σύμφωνα με την κοινοτική και εθνική νομοθεσία περί υγιεινής αλιευτικών προϊόντων
Loading...
Date
2001-01-06
Authors
Νανοπούλου, Άννα-Κωνσταντίνα
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
ΤΕΙ Δυτικής Ελλάδας
Abstract
Η παρούσα πτυχιακή εργασία έχει ως σκοπό την διερεύνηση του επιπέδου υγιεινής και ασφάλειας των παραγόμενων προϊόντων και συγκεκριμένα του ταραμοπολτού με βάση τις απαιτήσεις του συστήματος Ανάλυση Κινδύνων & Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου Hazard Analysis Critical Control Point HACCP, σύμφωνα με την εθνική κοινοτική νομοθεσία. Αυτή η πτυχιακή εργασία είναι προϊόν ανάλυσης των στοιχείων που προέκυψαν κατόπιν συνεργασίας μου με την εταιρεία ΑΔΑΜΗΣ ΑΕΒΕ. Κατά την συνεργασία αυτή διερευνήθηκε ο τρόπος λειτουργίας της εταιρείας σε σχέση με την υγιεινή και την ασφάλεια των παραγόμενων προϊόντων. Τα συλλεχθέντα στοιχεία προέκυψαν κατόπιν της παρακολούθησης μου και μερικής συμμετοχής μου στην διαδικασία παραγωγής του ταραμοπολτού. Αυτή η πτυχιακή εργασία περιλαμβάνει 5 κεφάλαια όπου αντιστοίχως στο κάθε κεφάλαιο αναλύονται: Το νομικό πλαίσιο-Οι αρχές και η μεθοδολογία του συστήματος HACCP- Η χρησιμοποίηση του σχεδίου ΑΚΚΣΕ (HACCP) στην παρασκευή του ταραμοπολτού- Οι τροφικές δηλητηριάσεις από αλιεύματα- Συμπεράσματα και παρατηρήσεις.
Description
Keywords
Υγιεινή τροφίμων, Ανάλυση κινδύνων