Φυσικοχημική αξιολόγηση ποιοτικών χαρακτηριστικών οίνου : μαλαγουζιά (malagouzia) ως μελέτη περίπτωσης
Loading...
Date
2025-09-30
Authors
Μπελιά, Σοφία
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Η ποιότητα του παραγόμενου οίνου εξαρτάται από τις περιβαλλοντικές καταπονήσεις και το μικροκλίμα της περιοχής. Στην παρούσα εργασία διερευνάται η ποιοτική αξιολόγηση οίνων ποικιλίας μαλαγουζιάς (110Richter) που παράγονται από αμπελοκαλλιέργειες που βρίσκονται σε περιοχές με διαφορετικό μικροκλίμα, ήτοι: Πλαταιών Βοιωτίας και Λεσίνι Αιτωλοακαρνανίας, όπου η παραγωγή υπόκειται σε διαφορετικές περιβαλλοντικές καταπονήσεις. Οι παραγόμενοι οίνοι αξιολογήθηκαν εργαστηριακά, σύμφωνα με καθιερωμένα πρωτόκολλα της Ε.Ε., ως προς τους φυσικοχημικούς δείκτες: οξύτητα, θειώδη (ολικά και ελεύθερα), πτητική οξύτητα, φαινολικό φορτίο με την μέθοδο Folin-Ciacalteau καθώς και της αντιοξειδωτικής ικανότητας μέσω της ρίζας DPPH. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι οι φυσικοχημικοί δείκτες στους εξεταζόμενους οίνους βρίσκονται εντός τον ορίων που θέτει η Ε.Ε. Όμως, η συγκριτική μελέτη μεταξύ των ιδιοτήτων των δύο οίνων αποκάλυψε σημαντικές διάφορες. Συγκεκριμένα, για τις περιοχές [Πλαταιές, Λεσίνι] προσδιορίστηκαν οι ακόλουθες τιμές αντίστοιχα: οξύτητα(g/L H2T)= [5.81,7.55], πτητική οξύτητα ( mg/L CH3COOH)=[0.62, 0.51], ολικό φαινολικό φορτίο (μg/L eqGA)=[310.10, 324.92], αντιοξειδωτική ικανότητα (eqDPPH)=[6.87, 4.91]. Επίσης, η φυσικοχημική ανάλυση έδειξε σημαντικές διαφορές και στο περιεχόμενο των θειωδών τόσο στο ελεύθερο θειώδες (mg/L)=[44.37,14.50] όσο και στο ολικό θειώδες (mg/L)=[142.93, 92.58], τα οποία πιθανόν προστέθηκαν στους οίνους είτε κατά την διάρκεια της οινοποίησης είτε αργότερα. Σύμφωνα με την φυσικοχημική και αγρομετεωρολογική ανάλυση η διαφορά στην οξύτητα δύναται να αποδοθεί στην απότομη αύξηση της θερμοκρασίας τον μήνα Ιούνιο η οποία σχετίζεται άμεσα με την συγκέντρωση του μηλικού οξέος. Σύμφωνα με την βιβλιογραφία, η θερμοκρασία επηρεάζει την συγκέντρωση του μηλικού οξέος, καθώς οι υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να αυξήσουν την κατανάλωσή του μέσω της κυτταρικής αναπνοής, ειδικά σε συνθήκες ξηρασίας ή θερμού κλίματος ιδίως μετά τον περκασμό των σταφυλιών με συνέπεια την αύξηση του pH. Συμπερασματικά, οι περιβαλλοντικές καταπονήσεις και το μικροκλίμα μιας περιοχής επηρεάζουν σημαντικά τα φυσικοχημικά και ποιοτικά χαρακτηριστικά του παραγόμενου οίνου.
Description
Keywords
Αξιολόγηση οίνων, Μαλαγουζιά, Αβιοτικό στρες