Μελέτη και παρουσίαση της συμπεριφοράς των Ελλήνων καταναλωτών ως προς τα λειτουργικά τρόφιμα
| datacite.contributor.Supervisor | Μπεληγιάννης, Γρηγόριος | |
| dc.contributor.author | Σκλάβος, Αριστείδης | |
| dc.contributor.other | Sklavos, Aristeidis | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-03T07:19:24Z | |
| dc.date.available | 2026-07-03T07:19:24Z | |
| dc.date.issued | 2026-06-26 | |
| dc.degree | graduateThesis | |
| dc.description.abstract | Η αυξανόμενη αναγνώριση του ρόλου της διατροφής στην προαγωγή της υγείας και την πρόληψη χρόνιων παθήσεων έχει οδηγήσει σε αυξημένο επιστημονικό, κανονιστικό και καταναλωτικό ενδιαφέρον για τα λειτουργικά τρόφιμα και τις σχετικές κατηγορίες τροφίμων. Η παρούσα εργασία παρέχει μια ολοκληρωμένη επισκόπηση των λειτουργικών τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των εμπλουτισμένων τροφίμων, των τροφίμων που περιέχουν βιοδραστικά συστατικά, των προβιοτικών, των πρεβιοτικών, των υπερτροφών και των νέων τροφίμων, εξετάζοντας τα επιστημονικά τους θεμέλια, τις εφαρμογές τους στη σύγχρονη διατροφή και τις επιπτώσεις τους στη δημόσια υγεία. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στο ευρωπαϊκό κανονιστικό περιβάλλον που διέπει τους ισχυρισμούς διατροφής και υγείας και τα νέα τρόφιμα, επισημαίνοντας τους ρόλους του Κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1924/2006 και του Κανονισμού (ΕΕ) 2015/2283, καθώς και την κεντρική λειτουργία της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) στην επιστημονική αξιολόγηση κινδύνου και την προστασία των καταναλωτών. Η εθνική εφαρμογή της ευρωπαϊκής νομοθεσίας για τα τρόφιμα διερευνάται μέσω του ελληνικού θεσμικού πλαισίου, εστιάζοντας στις αρμοδιότητες του ΕΦΕΤ και των αρμόδιων υπουργείων στην εποπτεία της ασφάλειας των τροφίμων και τον έλεγχο της επισήμανσης. Εκτός από τις κανονιστικές και θεσμικές προοπτικές, η παρούσα εργασία εξετάζει τις διαστάσεις των λειτουργικών τροφίμων που σχετίζονται με τον καταναλωτή, συμπεριλαμβανομένων των τάσεων και των στάσεων μεταξύ των Ελλήνων καταναλωτών και την επίδραση δημογραφικών, ψυχολογικών, κοινωνικών και πολιτισμικών παραγόντων στην επιλογή τροφίμων. Αυτοί οι παράγοντες αποδεικνύεται ότι διαδραματίζουν κρίσιμο ρόλο στη διαμόρφωση της ευαισθητοποίησης, της αποδοχής, της εμπιστοσύνης και της αγοραστικής συμπεριφοράς των καταναλωτών. Η ανάλυση εξετάζει περαιτέρω ζητήματα ασφάλειας και τον κίνδυνο παραπλανητικής διαφήμισης που σχετίζεται με τα λειτουργικά τρόφιμα, τονίζοντας τη σημασία των ισχυρισμών υγείας που βασίζονται σε τεκμηριωμένα στοιχεία, της διαφανούς επισήμανσης και της αποτελεσματικής επιβολής των κανονιστικών ρυθμίσεων. Συνολικά, τα ευρήματα υπογραμμίζουν την ανάγκη για μια ολοκληρωμένη προσέγγιση που συνδυάζει επιστημονικά στοιχεία, ισχυρή ρύθμιση, θεσμικό συντονισμό και εκπαίδευση των καταναλωτών για την υποστήριξη της υπεύθυνης ανάπτυξης, επικοινωνίας και κατανάλωσης λειτουργικών τροφίμων στα σύγχρονα συστήματα τροφίμων. | |
| dc.description.translatedabstract | The growing recognition of the role of diet in health promotion and chronic disease prevention has led to increased scientific, regulatory, and consumer interest in functional foods and related food categories. This work provides a comprehensive overview of functional foods, including fortified foods, foods containing bioactive ingredients, probiotics, prebiotics, superfoods, and novel foods, examining their scientific foundations, applications in modern nutrition, and implications for public health. Particular emphasis is placed on the European regulatory environment governing nutrition and health claims and novel foods, highlighting the roles of Regulation (EC) No 1924/2006 and Regulation (EU) 2015/2283, as well as the central function of the European Food Safety Authority (EFSA) in scientific risk assessment and consumer protection. The national implementation of European food legislation is explored through the Greek institutional framework, focusing on the responsibilities of EFET and relevant ministries in food safety oversight and labeling control. In addition to regulatory and institutional perspectives, this work examines consumer-related dimensions of functional foods, including trends and attitudes among Greek consumers and the influence of demographic, psychological, social, and cultural factors on food choice. These factors are shown to play a critical role in shaping consumer awareness, acceptance, trust, and purchasing behavior. The analysis further addresses safety considerations and the risk of misleading advertising associated with functional foods, emphasizing the importance of evidence-based health claims, transparent labeling, and effective regulatory enforcement. Overall, the findings underscore the need for an integrated approach that combines scientific evidence, robust regulation, institutional coordination, and consumer education to support the responsible development, communication, and consumption of functional foods within contemporary food systems. | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/10889/32225 | |
| dc.language.iso | el | |
| dc.rights | CC0 1.0 Universal | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/ | |
| dc.subject | Λειτουργικά τρόφιμα | |
| dc.subject | Βιοδραστικά συστατικά | |
| dc.subject | Ασφάλεια τροφίμων | |
| dc.subject.alternative | Functional foods | |
| dc.subject.alternative | Bioactive ingredients | |
| dc.subject.alternative | Food safety | |
| dc.title | Μελέτη και παρουσίαση της συμπεριφοράς των Ελλήνων καταναλωτών ως προς τα λειτουργικά τρόφιμα | |
| dc.title.alternative | Study and presentation of Greek consumer behavior regarding functional foods |
Files
Original bundle
1 - 1 of 1
Loading...
- Name:
- Μελέτη και παρουσίαση της συμπεριφοράς των Ελλήνων καταναλωτών ως προς τα λειτουργικά τρόφιμα 6-9-2026 (1).pdf
- Size:
- 2.17 MB
- Format:
- Adobe Portable Document Format
License bundle
1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
- Name:
- license.txt
- Size:
- 5.02 KB
- Format:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Description: