Βελτιστοποίηση πρωτοκόλλων απομόνωσης ταννινών και ανθοκυανινών από στέμφυλα του φυτού Vitis vinifera L.
Loading...
Date
2026-07-08
Authors
Κλειτσινάρη, Ελένη
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Τα στέμφυλα της αμπέλου (Vitis vinifera L.), ως ένα από τα κύρια υποπροϊόντα της οινοποιητικής διαδικασίας, είναι εξαιρετικά πλούσια σε φαινολικές ενώσεις όπως οι ανθοκυανίνες και οι ταννίνες με σημαντικές αντιοξειδωτικές και βιοδραστικές ιδιότητες. Οι ενώσεις αυτές παρουσιάζουν σημαντικό ενδιαφέρον για εφαρμογή σε διάφορους τομείς, όπως η κοσμητολογία, η φαρμακευτική, τα τρόφιμα και η αγροβιομηχανία.
Σκοπός της παρούσας προπτυχιακής διπλωματικής εργασίας ήταν η βελτιστοποίηση των πρωτοκόλλων ποσοτικού προσδιορισμού ταννινών και ανθοκυανινών από στέμφυλα του φυτού Vitis vinifera L.
Η παραλαβή των δευτερογενών μεταβολιτών πραγματοποιήθηκε με τη χρήση εκχύλισης υποβοηθούμενης από υπερήχους (Ultrasound-Assisted Extraction-UAE), χρησιμοποιώντας ως διαλύτη την αιθανόλη. Στο πλαίσιο αυτό, πραγματοποιήθηκε προσπάθεια βελτιστοποίησης της διαδικασίας απομόνωσης των ανθοκυανινών, προκειμένου να επιτευχθεί η μέγιστη δυνατή ανάκτησή τους. Η περιεκτικότητά τους προσδιορίστηκε αξιόπιστα μέσω της φασματοφωτομετρικής μεθόδου διαφοράς pH.
Όσον αφορά τις ταννίνες, διαπιστώθηκε ότι η καθιερωμένη βιβλιογραφική μέθοδος καταβύθισης με αλβουμίνη ορού βοοειδών (Bovine Serum Albumin -BSA) και η επαναδιάλυση με SDS παρουσίαζε σημαντικούς περιορισμούς, αποδίδοντας μη ικανοποιητικά αποτελέσματα για το συγκεκριμένο φυτικό υλικό. Ως εκ τούτου, κεντρικό άξονα της εργασίας αποτέλεσε η βελτιστοποίηση του πρωτοκόλλου BSA. Αντικαθιστώντας το SDS με ένα ρυθμιστικό σύστημα Ουρίας/Τριαιθανολαμίνης (TEA), αναπτύχθηκε ένα νέο πρωτόκολλο που εξασφάλισε άριστη γραμμικότητα (R2 > 0,99) και υψηλή επαναληψιμότητα. Μέσω του βελτιωμένου πρωτοκόλλου, η μέση συγκέντρωση ταννινών υπολογίστηκε στα 0,206 ± 0,011 mg CE/mL για τα εξωκάρπια Merlot, ενώ στα σπέρματα εντοπίστηκε σχεδόν τετραπλάσια συγκέντρωση, ίση με 0,759 ± 0,099 mg CE/mL.
Συμπερασματικά, η παρούσα εργασία προτείνει μια ακριβή μεθοδολογία για την απομόνωση των ανθοκυανινών από την ποικιλία Merlot του Vitis vinifera L., και ταυτόχρονα παρέχει ένα νέο, ισχυρό αναλυτικό εργαλείο (τροποποιημένο πρωτόκολλο BSA) για τον ακριβή ποσοτικό προσδιορισμό των ταννινών, ενισχύοντας τη δυνατότητα μελλοντικής ενσωμάτωσής τους σε βιομηχανικές εφαρμογές.
Description
Keywords
Ταννίνες, Ανθοκυανίνες, Στέμφυλα της αμπέλου, Αλβουμίνη ορού βοοειδών