Βελτιστοποίηση πρωτοκόλλων απομόνωσης ταννινών και ανθοκυανινών από στέμφυλα του φυτού Vitis vinifera L.
| datacite.contributor.RelatedPerson | Μαγκαφά, Βασιλική | |
| datacite.contributor.RelatedPerson | Ζήση, Γεωργία | |
| datacite.contributor.Supervisor | Λάμαρη, Φωτεινή | |
| dc.contributor.author | Κλειτσινάρη, Ελένη | |
| dc.contributor.other | Kleitsinari, Eleni | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-13T09:49:52Z | |
| dc.date.available | 2026-07-13T09:49:52Z | |
| dc.date.issued | 2026-07-08 | |
| dc.degree | graduateThesis | |
| dc.description.abstract | Τα στέμφυλα της αμπέλου (Vitis vinifera L.), ως ένα από τα κύρια υποπροϊόντα της οινοποιητικής διαδικασίας, είναι εξαιρετικά πλούσια σε φαινολικές ενώσεις όπως οι ανθοκυανίνες και οι ταννίνες με σημαντικές αντιοξειδωτικές και βιοδραστικές ιδιότητες. Οι ενώσεις αυτές παρουσιάζουν σημαντικό ενδιαφέρον για εφαρμογή σε διάφορους τομείς, όπως η κοσμητολογία, η φαρμακευτική, τα τρόφιμα και η αγροβιομηχανία. Σκοπός της παρούσας προπτυχιακής διπλωματικής εργασίας ήταν η βελτιστοποίηση των πρωτοκόλλων ποσοτικού προσδιορισμού ταννινών και ανθοκυανινών από στέμφυλα του φυτού Vitis vinifera L. Η παραλαβή των δευτερογενών μεταβολιτών πραγματοποιήθηκε με τη χρήση εκχύλισης υποβοηθούμενης από υπερήχους (Ultrasound-Assisted Extraction-UAE), χρησιμοποιώντας ως διαλύτη την αιθανόλη. Στο πλαίσιο αυτό, πραγματοποιήθηκε προσπάθεια βελτιστοποίησης της διαδικασίας απομόνωσης των ανθοκυανινών, προκειμένου να επιτευχθεί η μέγιστη δυνατή ανάκτησή τους. Η περιεκτικότητά τους προσδιορίστηκε αξιόπιστα μέσω της φασματοφωτομετρικής μεθόδου διαφοράς pH. Όσον αφορά τις ταννίνες, διαπιστώθηκε ότι η καθιερωμένη βιβλιογραφική μέθοδος καταβύθισης με αλβουμίνη ορού βοοειδών (Bovine Serum Albumin -BSA) και η επαναδιάλυση με SDS παρουσίαζε σημαντικούς περιορισμούς, αποδίδοντας μη ικανοποιητικά αποτελέσματα για το συγκεκριμένο φυτικό υλικό. Ως εκ τούτου, κεντρικό άξονα της εργασίας αποτέλεσε η βελτιστοποίηση του πρωτοκόλλου BSA. Αντικαθιστώντας το SDS με ένα ρυθμιστικό σύστημα Ουρίας/Τριαιθανολαμίνης (TEA), αναπτύχθηκε ένα νέο πρωτόκολλο που εξασφάλισε άριστη γραμμικότητα (R2 > 0,99) και υψηλή επαναληψιμότητα. Μέσω του βελτιωμένου πρωτοκόλλου, η μέση συγκέντρωση ταννινών υπολογίστηκε στα 0,206 ± 0,011 mg CE/mL για τα εξωκάρπια Merlot, ενώ στα σπέρματα εντοπίστηκε σχεδόν τετραπλάσια συγκέντρωση, ίση με 0,759 ± 0,099 mg CE/mL. Συμπερασματικά, η παρούσα εργασία προτείνει μια ακριβή μεθοδολογία για την απομόνωση των ανθοκυανινών από την ποικιλία Merlot του Vitis vinifera L., και ταυτόχρονα παρέχει ένα νέο, ισχυρό αναλυτικό εργαλείο (τροποποιημένο πρωτόκολλο BSA) για τον ακριβή ποσοτικό προσδιορισμό των ταννινών, ενισχύοντας τη δυνατότητα μελλοντικής ενσωμάτωσής τους σε βιομηχανικές εφαρμογές. | |
| dc.description.translatedabstract | Grape pomace (Vitis vinifera L.), as one of the main by-products of the winemaking process, is exceptionally rich in phenolic compounds (such as anthocyanins and tannins) with significant antioxidant and bioactive properties. These compounds are of great interest for application in various fields, such as cosmetology, pharmaceuticals, functional foods, and the agro-industry. The aim of the present undergraduate thesis was the optimization of protocols for the quantitative determination of tannins and anthocyanins from Vitis vinifera L. grape pomace. The recovery of secondary metabolites was performed using Ultrasound-Assisted Extraction (UAE) with ethanol as the solvent. In this context, an effort was made to optimize the anthocyanin isolation process to achieve maximum recovery. Their content was reliably determined using the spectrophotometric pH differential method. The results (expressed as malvidin-3-O-glucoside equivalents) revealed that Merlot skins constitute the main reservoir of pigments with an average concentration of 123,63 mg/L (or 230,7 mg/100g dry weight), compared to 46,02 mg/L in the seeds. Conversely, anthocyanins were detected only in trace amounts in the seeds of the Agiorgitiko variety. Regarding tannins, it was found that the established literature method of precipitation with Bovine Serum Albumin (BSA) and re-dissolution with SDS presented significant limitations, yielding unsatisfactory results for the specific plant matrix. Therefore, a central pillar of this work was the optimization of the BSA protocol. By replacing SDS with a Urea/Triethanolamine (TEA) buffer system, a new protocol was developed that ensured excellent linearity (R^2 > 0.99) and high repeatability. Using the improved protocol, the average tannin concentration was calculated at 0,206 ± 0,011 mg CE/mL for Merlot skins, whereas an almost four-fold concentration was found in the seeds, equal to 0,759 ± 0,099 mg CE/mL. In conclusion, the present study proposes an accurate methodology for the isolation of anthocyanins from the Merlot variety of Vitis vinifera L., and concurrently provides a new, robust analytical tool (modified BSA protocol) for the accurate quantitative determination of tannins, enhancing the potential for their future integration into industrial applications. | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/10889/32520 | |
| dc.language.iso | el | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Greece | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/gr/ | |
| dc.subject | Ταννίνες | |
| dc.subject | Ανθοκυανίνες | |
| dc.subject | Στέμφυλα της αμπέλου | |
| dc.subject | Αλβουμίνη ορού βοοειδών | |
| dc.subject.alternative | Vitis vinifera L. | |
| dc.subject.alternative | Anthocyanins | |
| dc.subject.alternative | Tannins | |
| dc.subject.alternative | Bovine serum albumin (BSA) | |
| dc.title | Βελτιστοποίηση πρωτοκόλλων απομόνωσης ταννινών και ανθοκυανινών από στέμφυλα του φυτού Vitis vinifera L. | |
| dc.title.alternative | Optimization of isolation protocols for tannins and anthocyanins from pomace of the plant Vitis vinifera L. |