Εποχικές μεταβολές στη χημική σύνθεση της σάρκας του είδους Chelon auratus
Loading...
Date
2024-12-02
Authors
Γιαννιχρόνη, Θεώνη
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Σκοπός της παρούσας εργασίας ήταν να προσδιοριστούν εποχιακά (Φθινόπωρο, χειμώνας, άνοιξη, καλοκαίρι) οι μεταβολές στη χημική σύνθεση της σάρκας του μυξιναρίου (Chelon auratus). Η παρούσα εργασία αποτελεί μία από τις ελάχιστες μελέτες που έχουν γίνει σχετικά με τη χημική σύνθεση της σάρκας στο μυξινάρι. Συγκεκριμένα, κάθε εποχή συλλεγόταν από την λιμνοθάλασσα της Κλείσοβας στο Μεσολόγγι, άτομα μυξιναρίου, και σε αυτά γινόταν η λήψη των ιστών και η αποθήκευση τους στους -80oC μέχρι τις περαιτέρω αναλύσεις. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη παρέμεινε σταθερή σε υψηλά επίπεδα καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους (17–21%). Το νερό αποτέλεσε το κύριο συστατικό σε όλα τα δείγματα μυών, με την υψηλότερη τιμή να σημειώνεται τον χειμώνα για τον λευκό (79,78 ± 0,20%) και τον ερυθρό μυ (81,14 ± 0,09%). Η περιεκτικότητα σε νερό παρουσίασε σημαντική εποχιακή διακύμανση και ήταν αντιστρόφως ανάλογη με την περιεκτικότητα σε λίπος, με την ελάχιστη περιεκτικότητα σε νερό και μέγιστη σε λίπος να παρατηρείται το φθινόπωρο και στους δύο τύπους μυών (ερυθρό και λευκό). Το Chelon auratus κατατάσσεται στην κατηγορία των λιπαρών ψαριών, καθώς η περιεκτικότητά του σε λίπος υπερβαίνει το 5%. Η σύνθεση των λιπαρών οξέων του ψαριού συνίσταται κυρίως από κορεσμένα (SFA) και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (MUFA), ενώ η περιεκτικότητά του σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFA) είναι σχετικά χαμηλή. Οι χαμηλότερες τιμές των κορεσμένων λιπαρών οξέων καταγράφηκαν τον χειμώνα (39,36 ± 0,55%), ενώ οι υψηλότερες το καλοκαίρι (45,9 ± 0,05%). Το παλμιτικό οξύ (C16:0) ήταν το κύριο λιπαρό οξύ που συνέβαλε στην ολική περιεκτικότητα SFA για όλα τα δείγματα. Ο λόγος ω–3/ω–6 που βρέθηκε στο C. auratus είναι ιδιαίτερα σημαντικός για τη διατροφή του ανθρώπου, καθώς έχει σημαντικά οφέλη για την υγεία.
Description
Keywords
Εποχιακές μεταβολές, Χημική σύνθεση, Πρωτεΐνες, Υγρασία (νερό), Λίπος, Λιπαρά οξέα, Ερυθρός μυς ψαριού, Λευκός μυς ψαριού