Χρήση τεχνικών υψηλής ενέργειας για την παραλαβή φαινολικών ενώσεων από υποπροϊόντα βιομηχανίας ροδάκινων
| dc.contributor.advisor | Καλογιάννη, Δέσποινα | |
| dc.contributor.author | Πολυχρονάκη, Γεωργία | |
| dc.contributor.committee | Καλογιάννη, Δέσποινα | |
| dc.contributor.committee | Ζουμπουλάκης, Παναγιώτης | |
| dc.contributor.committee | Σινάνογλου, Βασιλεία | |
| dc.contributor.other | Polychronaki, Georgia | |
| dc.date.accessioned | 2021-02-08T19:58:34Z | |
| dc.date.available | 2021-02-08T19:58:34Z | |
| dc.date.copyright | 2019-01 | |
| dc.degree | Μεταπτυχιακή Εργασία | el |
| dc.description.abstract | Τα ροδάκινα (Prunus persica L.) έχουν μεγάλη θρεπτική και οικονομική αξία και καλλιεργούνται παγκοσμίως, ιδιαίτερα σε χώρες με μεσογειακή διατροφή. Εκτός από τα φρέσκα φρούτα, οι βιομηχανίες μετατρέπουν τα ροδάκινα σε προϊόντα που αποτελούνται μόνο από τη σάρκα και όχι το φλοιό ή τον πυρήνα. Αυτά τα υποπροϊόντα περιέχουν υψηλά επίπεδα φυτοχημικών με βιολογικές δραστικότητες που θα μπορούσαν να συμβάλλουν σε πολλές εφαρμογές σε τρόφιμα, καλλυντικά και φαρμακευτικά προϊόντα. Στην παρούσα Μεταπτυχιακή Διπλωματική Εργασία, μελετήθηκε το φαινολικό περιεχόμενο σε δείγμα υποπροϊόντος επεξεργασίας ροδάκινων. Αρχικά, το φαινολικό περιεχόμενο παρελήφθη από το δείγμα με εκχυλίσεις υψηλών ενεργειών και πιο συγκεκριμένα, με εκχύλιση με υπερήχους (Ultrasound-Assisted Extraction, UAE) και με μικροκύματα (Microwave-Assisted extraction, MAE). Η ανάκτηση του φαινολικού περιεχομένου βελτιστοποιήθηκε με την εφαρμογή του Πειραματικού Σχεδιασμού (Design of Experiment, DOE). Στα βέλτιστα εκχυλίσματα προσδιορίστηκε η συγκέντρωση των φαινολικών ενώσεων και εκτιμήθηκε η αντιριζική και αναγωγική / αντιοξειδωτική δράση με τις μεθόδους προσδιορισμού Folin-Ciocalteu, ABTS●+ και FRAP, αντίστοιχα. Παράλληλα, έγινε σύγκριση των δύο μεθόδων εκχύλισης, ως προς την απόδοση στην εκχύλιση φαινολικών συστατικών. Τέλος, πραγματοποιήθηκε HPLC–ESI–MS2 ανάλυση για τον ποσοτικό προσδιορισμό των δύο κύριων φαινολικών ενώσεων που προσδιορίστηκαν στα εκχυλίσματα ροδάκινου, του χλωρογενικού οξέος και της ναρινγενίνης. | el |
| dc.description.translatedabstract | Peach (Prunus persica L.) fruits are nutritionally and economically important and they are cultivated worldwide, especially in countries with the Mediterranean diet. In addition to fresh fruits, industries process peaches into products that include only the valuable fruit and not the peel or seed. These by-products contain high levels of phytochemicals with biological activities that could contribute to many applications in food, cosmetics and pharmaceuticals products. In the present Master’s Thesis the phenolic content of a sample from peach processing by-product was examined. At first, the phenolic content received from the sample with high energy extractions, specifically with Ultrasound-Assisted Extraction (UAE) and Microwave-Assisted Extraction (MAE). The recovery of the phenolic content was optimized with the application of Experimental Design (DOE) and the concentration of phenolic compounds from the optimized extracts was determined by Folin-Ciocalteu assay. The antiradical and reducing / antioxidant activity of the same extracts was estimated by ABTS●+ και FRAP assays, respectively. At the same time, the two extraction methods were compared in respect to their efficiency in the extraction of phenolic compounds. Finally, HPLC-ESI-MS2 analysis was conducted for the quantification of the two main phenolic compounds identified in the peach extracts, namely chlorogenic acid and naringenin. | el |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10889/14457 | |
| dc.language.iso | gr | el |
| dc.rights | 12 | el |
| dc.rights.uri | An error occurred getting the license - uri. | * |
| dc.subject | Φαινολικές ενώσεις | el |
| dc.subject | Αντιοξειδωτική δράση | el |
| dc.subject | Εκχύλιση με υπερήχους (UAE) | el |
| dc.subject | Εκχύλιση με μικροκύματα (ΜΑΕ) | el |
| dc.subject | Πειραματικός σχεδιασμός (DOE) | el |
| dc.subject | HPLC–ESI–MS2 ανάλυση | el |
| dc.subject.alternative | Prunus Persica L. | el |
| dc.subject.alternative | Phenolic compounds | el |
| dc.subject.alternative | Antioxidant activity | el |
| dc.subject.alternative | Ultrasound-assisted extraction (UAE) | el |
| dc.subject.alternative | Microwave-Assisted extraction (MAE) | el |
| dc.subject.alternative | Experimental Design (DOE) | el |
| dc.subject.alternative | HPLC–ESI–MS2 analysis | el |
| dc.subject.ddc | 547.632 | el |
| dc.title | Χρήση τεχνικών υψηλής ενέργειας για την παραλαβή φαινολικών ενώσεων από υποπροϊόντα βιομηχανίας ροδάκινων | el |
| dc.title.alternative | Implementation of high energy techniques for the optimized recovery of phenolic compounds from industrial peach by-products | el |
| dc.type | Thesis | el |