Σύνθεση και μελέτη πεπτιδίων από υδρολύματα πρωτεϊνών σπόρων καρπουζιού με αντιοξειδωτικές ιδιότητες
Loading...
Date
2026-07-17
Authors
Κουσκουρίδα, Δήμητρα-Ασημίνα
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Στη συγκεκριμένη διπλωματική εργασία επιλέχθηκε ένα φυσικό μόριο από υδρολύματα πρωτεΐνης σπόρου καρπουζιού προς σύνθεση και μελέτη. Η επιλογή του συγκεκριμένου πεπτιδίου βασίστηκε στις αντιοξειδωτικές δράσεις που αυτό εμφάνισε στη μελέτη των Wen et al. το 2020. Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι η μέτρηση της αντιοξειδωτικής του δράσης και ο σχεδιασμός και σύνθεση μίας σειράς αναλόγων του φυσικού πεπτιδίου, που χρησιμοποιήθηκε ως σημείο αναφοράς, προκειμένου να αυξηθεί η αντιοξειδωτική δράση. Για το σκοπό αυτό, η σύνθεση έλαβε χώρα επί της 2-χλωροτρίτυλο ρητίνης με βάση τη μεθοδολογία Fmoc/tBu. Το φυσικό πεπτίδιο συντέθηκε στο εργαστήριο και μετρήθηκε η αντιοξειδωτική του δράση με τις μεθόδους FRAP και DPPH. Έπειτα, σχεδιάστηκαν 6 ανάλογα του φυσικού μορίου με τροποποιήσεις στο Ν και C τελικό άκρο, τα οποία συντέθηκαν και μελετήθηκαν, επίσης, μέσω των μεθόδων FRAP και DPPH. Τέλος, το φυσικό μόριο και το ανάλογο με την πιο υψηλή αντιοξειδωτική δράση, μελετήθηκαν για τη σταθερότητά τους σε συνθήκες θερμοκρασίας και αυξανόμενης αλατότητας.
Με βάση τα αποτελέσματα των παραπάνω αναλύσεων, τα συμπεράσματα που προκύπτουν υποδεικνύουν τα εξής :
1. Τροποποιήσεις τόσο στο Ν- όσο και στο C- τελικό άκρο επηρεάζουν σημαντικά τις ιδιότητες του φυσικού μορίου.
2. Η μείωση του μήκους της πεπτιδικής αλυσίδας οδηγεί σε αυξημένη αντιοξειδωτική δράση.
3. Η προσθήκη του καφεϊκού οξέος στο Ν-τελικό άκρο είναι κρίσιμη για την αντιοξειδωτική δράση και αποτελεί την πιο επιτυχημένη τροποποίηση που πραγματοποιήθηκε στην παρούσα διπλωματική εργασία.
4. Η προσθήκη της καρνοσίνης (β-Ala-His) στο Ν τελικό άκρο, διπεπτίδιο γνωστό για τις αντιοξειδωτικές του δράσεις, με βάση τη μέθοδο FRAP, ενώ παρουσίασε πιο αυξημένη δράση σε σχέση με το φυσικό μόριο, ήταν συγκριτικά με άλλα ανάλογα λιγότερη ενεργή. Αντίθετα, βάσει της μεθόδου DPPH, αυτή η αντικατάσταση μείωσε την αντιοξειδωτική δράση.
Description
Keywords
Αντιοξειδωτικά, Πεπτίδια, Καρπούζι