Επεξεργασία τροφίμων με πλάσμα διηλεκτρικού φράγματος ατμοσφαιρικής πίεσης
| datacite.contributor.RelatedPerson | Δάσιος, Κωνσταντίνος | |
| datacite.contributor.RelatedPerson | Κουζούδης, Δημήτριος | |
| datacite.contributor.Supervisor | Αμανατίδης, Ελευθέριος | |
| datacite.contributor.Supervisor | Ματαράς, Δημήτριος | |
| dc.contributor.author | Τζινίδης, Παναγιώτης | |
| dc.contributor.other | Tzinidis, Panagiotis | |
| dc.date.accessioned | 2023-01-16T08:53:40Z | |
| dc.date.available | 2023-01-16T08:53:40Z | |
| dc.date.issued | 2022-10-18 | |
| dc.degree | graduateThesis | |
| dc.description.abstract | Στη παρούσα διπλωματική εξετάστηκε το ψυχρό πλάσμα ατμοσφαιρικής πίεσης ως μέθοδος επεξεργασίας τροφίμων με σκοπό την παράταση της διάρκειας ζωής τους. Γενικότερα, η αποτελεσματικότητα του πλάσματος στην επεξεργασία επιφανειών είναι αδιαμφισβήτητη. Όταν όμως αυτό χαρακτηρίζεται από χαμηλή θερμοκρασία καθίσταται ιδανικό για εφαρμογή σε πιο ευπαθή υλικά όπως τα τρόφιμα. Ταυτόχρονα, η χρήση ατμοσφαιρικού αέρα μειώνει δραματικά το κόστος της επεξεργασίας. Η χρήση του επομένως σε εφαρμογές επεξεργασίας τροφίμων χρήζει διερεύνησης.Στα πειράματα που πραγματοποιήθηκαν, για την παραγωγή του πλάσματος χρησιμοποιήθηκε διάταξη εκκένωσης διηλεκτρικού φράγματος (Dielectric Barrier Discharge). Με μια πληθώρα ηλεκτρικών μετρήσεων επιχειρήθηκε η εύρεση διάταξης κατάλληλης για επεξεργασία δειγμάτων τυριού. Τα δείγματα υποβλήθηκαν σε επεξεργασία με πλάσμα για διάφορους χρόνους και τιμές ισχύος. Βασικές προϋποθέσεις για οποιονδήποτε συνδυασμό συνθηκών κρίθηκαν η ελαχιστοποίηση της αλλοίωσης του δείγματος και η ομοιομορφία του πλάσματος. Έπειτα έγινε παρακολούθηση της αλλοίωσης των δειγμάτων σε βάθος χρόνου και εξετάστηκε μια ποικιλία μεθόδων αποθήκευσης για να βρεθεί η πιο αποτελεσματική. Για την ποσοτικοποίηση των αλλοιώσεων που εμφάνισαν τα δείγματα αναπτύχθηκε μια μορφή χρωματομετρίας, με την οποία εξετάστηκε η μεταβολή του χρώματος της επιφάνειας των δειγμάτων και ποσοτικοποιήθηκαν άλλες δομές που εμφανίστηκαν σε αυτά. | |
| dc.description.translatedabstract | In this diploma thesis the effectiveness of cold atmospheric pressure plasma is examined as a method of treating food samples, with the goal of prolonging their life-cycle. The effectiveness of plasma treatment in other fields of application is indesputable. However, when plasma is characterized by low temperatures, applications involving more sensitive samples such as food are made possible. At the same time, the use of atmospheric air in its production substantially reduces the cost of treatment, therefore making application in food samples worthy of research. In the experiments that took place, for the production of plasma, a Dielectric Barrier Discharge was used. With a variety of measurements of voltage and current, an optimal layout of treatment was developed. The samples uderwent treatment for a variety of periods of time and powers of operation. Fundamental requirements for any combination of conditions were the preservation of the sample, minimizing alterations of the surface, and the uniformity of plasma. After the treatment, the samples were observed in a variety of storage conditions to determine the best one. For the quantification of the alterations, a method of colorimetry was developed. Using this method the quantification of colour change of the surface and the development of other structures on the surface of the sample was achieved. | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/10889/24266 | |
| dc.language.iso | el | |
| dc.subject | Επεξεργασία τροφίμων | |
| dc.subject | Πλάσμα | |
| dc.subject | Ατμοσφαιρική πίεση | |
| dc.subject | Εκκένωση διηλεκτρικού | |
| dc.subject.alternative | Food processing | |
| dc.subject.alternative | Plasma | |
| dc.subject.alternative | Atmospheric pressure | |
| dc.subject.alternative | Dielectric barrier discharge | |
| dc.title | Επεξεργασία τροφίμων με πλάσμα διηλεκτρικού φράγματος ατμοσφαιρικής πίεσης | |
| dc.title.alternative | Food processing using dielectric barrier discharge in atmospheric pressure |