Εφαρμογή συστήματος ΙSO και ΗΑCCP στην ιχθυόσκαλα
Loading...
Date
2016-12-30
Authors
Στουπάκη, Ιωάννα
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
ΤΕΙ Δυτικής Ελλάδας
Abstract
Με την εκπόνηση αυτής της πτυχιακής εργασίας μελέτησα και αναφέρω στο πρώτο κεφάλαιο, τις βασικές αρχές του πρότυπου ποιότητας ISO και του συστήματος HACCP, τους ορισμούς τους καθώς και το πώς λειτουργούν.
Στο δεύτερο κεφάλαιο κάνω αναφορά στις ιχθυόσκαλες που υπάρχουν στην Ελλάδα και στιςλειτουργίες της ιχθυόσκαλας.
Στο τρίτο κεφάλαιο αναφέρονται τα πιο σημαντικά αλιεύματα που διακινούνται στην ιχθυόσκαλα και κάποιες σημαντικές πληροφορίες για αυτά.Στη συνέχεια στο τέταρτο κεφάλαιο κάνω αναφορά στο πέδιο έρευνας της ιχθυόσκαλας.
Συγκεκριμένα πραγματοποιήσαμε έρευνα στις εγκαταστάσεις της ιχθυόσκαλας και το γύρω περιβάλλοντα χώρο. Επίσης, ασχοληθήκαμε με θέματα αναφορικά με την υγιεινή και τηνυγεία του προσωπικού και τονίσθηκε ιδιαίτερα ο περιορισμός της ελεύθερης διακίνησης του μέσα στους διάφορους χώρους και τις εγκαταστάσεις της ιχθυόσκαλας. Ακολούθως,καταγράφηκαν οι κανόνες ενδυμασίας, εμφάνισης και συμπεριφοράς προσωπικού.
Στη συνέχεια αναφερθήκαμε στις εντομοκτονίες και μυοκτονίες και τους τρόπους για τηνκαταπολέμηση τρωκτικών και μικροοργανισμών που είναι επικίνδυνοι για τη Δημόσια Υγείακαι απειλούν τον χώρο των εγκαταστάσεων των τροφίμων.
Επιπλέον, αναφέρθηκε η σημαντικότητα της διαχείρηση των απορριμμάτων για να αποφύγουμε να υπάρξουν εστίες συγκεντρώσεως εντόμων και τρωκτικών, τα οποία δυνητικά θα μεταφέρουν τους μικροοργανισμούς στο χώρο συσκευασίας και αποθήκευσης των ψαριών.
Στο πέμπτο κεφάλαιο, κλείνοντας καταγράφω τα αποτελέσματα και συμπεράσματα καθώς και προτάσεις αναφορά σχετικά με την Ασφάλεια και την Υγιεινή των Τροφίμων στην ιχθυόσκαλα.
Description
Keywords
Συστήματα διαχείρησης ασφάλειας τροφίμων , Ιχθυόσκαλες