Αξιολόγηση ποιοτικών χαρακτηριστικών ελαιόλαδου από διαφορετικές ποικιλίες της περιοχής της Αιτωλοακαρνανίας
Loading...
Date
2025-02-18
Authors
Φούντα, Γεωργία
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Το ελαιόλαδο αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της μεσογειακής διατροφής με ιστορία και παράδοση πολλών ετών. Αξιοσημείωτες είναι οι ευεργετικές του δράσεις στην υγεία έχοντας πληθώρα βιταμινών, μονοακόρεστων λιπαρών οξέων, πολυφαινολών και αντιοξειδωτικών ενώσεων. Στη χώρα μας αποτελεί βασικό πυλώνα της οικονομίας εδώ και πολλά έτη.
Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι να αναλυθούν τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά που καθορίζουν την ποιότητα του ελαιόλαδου από δυο ποικιλίες της Αιτωλοακαρνανίας, της ποικιλίας Κορωνέϊκης και της ποικιλίας Λαδολιάς, σύμφωνα με τους κανονισμούς που έχει θεσπίσει η Ευρωπαϊκή Ένωση, καθώς επίσης και κατά πόσο διαφοροποιούνται αυτά τα ποιοτικά χαρακτηριστικά με βάση την παλαιότητα. Οι φυσικοχημικοί δείκτες περιλαμβάνουν την οξύτητα, την ακορεστότητα, τους δείκτες παλαιότητας και νοθείας(ΔΚ,Κ232,Κ270), την αντιοξειδωτική ενεργότητα και τα ολικά φαινολικά. Επίσης διερευνάται και η βελτίωση ποιότητας του ελαιολάδου μέσω του εμπλουτισμού με ρίγανη καθώς και η πρόσμιξη με ηλιέλαιο.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι οι δύο ποικιλίες βάση της οξύτητας υπάγονται στις κατηγορίες «Εξαιρετικά Παρθένο ελαιόλαδο» και «Παρθένο ελαιόλαδο». Ως προς την αντιοξειδωτική ενεργότητα η ποικιλία Κορωνέϊκη εμφάνισε πολύ υψηλότερο ποσοστό σε σχέση με την Λαδολιά. Σχετικά με το ολικό φαινολικό περιεχόμενο η Λαδολιά περιείχε σημαντικά αυξημένο φαινολικό προφίλ το ελαιόλαδο της συγκομιδής του έτους 2022, ενώ η ποικιλία Κορωνέϊκη το ελαιόλαδο της συγκομιδής του έτους 2023. Ο εμπλουτισμός με ρίγανη μείωσε την αντιοξειδωτική δράση σε όλα τα δείγματα. Τέλος η πρόσμιξη με ηλιέλαιο εντοπίστηκε μέσω των δεικτών και ιδιαίτερα ενδιαφέρον έδειξε η ελάττωση της οξύτητας των νοθευμένων δειγμάτων.
Description
Keywords
Ελαιόλαδο, Φαινόλες, Αντιοξειδωτική Ενεργότητα, Οξύτητα, Ακορεστότητα, Βελτίωση ελαιόλαδου