Αξιολόγηση ποιοτικών χαρακτηριστικών ελαιόλαδου από διαφορετικές ποικιλίες της περιοχής της Αιτωλοακαρνανίας
| datacite.contributor.RelatedPerson | Μπεκιάρη, Βλασούλα | |
| datacite.contributor.RelatedPerson | Σαλάχας, Γεώργιος | |
| datacite.contributor.Supervisor | Γιαννακόπουλος, Ευάγγελος | |
| dc.contributor.author | Φούντα, Γεωργία | |
| dc.contributor.other | Founta, Georgia | |
| dc.date.accessioned | 2025-02-25T09:27:53Z | |
| dc.date.available | 2025-02-25T09:27:53Z | |
| dc.date.issued | 2025-02-18 | |
| dc.degree | graduateThesis | |
| dc.description.abstract | Το ελαιόλαδο αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της μεσογειακής διατροφής με ιστορία και παράδοση πολλών ετών. Αξιοσημείωτες είναι οι ευεργετικές του δράσεις στην υγεία έχοντας πληθώρα βιταμινών, μονοακόρεστων λιπαρών οξέων, πολυφαινολών και αντιοξειδωτικών ενώσεων. Στη χώρα μας αποτελεί βασικό πυλώνα της οικονομίας εδώ και πολλά έτη. Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι να αναλυθούν τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά που καθορίζουν την ποιότητα του ελαιόλαδου από δυο ποικιλίες της Αιτωλοακαρνανίας, της ποικιλίας Κορωνέϊκης και της ποικιλίας Λαδολιάς, σύμφωνα με τους κανονισμούς που έχει θεσπίσει η Ευρωπαϊκή Ένωση, καθώς επίσης και κατά πόσο διαφοροποιούνται αυτά τα ποιοτικά χαρακτηριστικά με βάση την παλαιότητα. Οι φυσικοχημικοί δείκτες περιλαμβάνουν την οξύτητα, την ακορεστότητα, τους δείκτες παλαιότητας και νοθείας(ΔΚ,Κ232,Κ270), την αντιοξειδωτική ενεργότητα και τα ολικά φαινολικά. Επίσης διερευνάται και η βελτίωση ποιότητας του ελαιολάδου μέσω του εμπλουτισμού με ρίγανη καθώς και η πρόσμιξη με ηλιέλαιο. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι οι δύο ποικιλίες βάση της οξύτητας υπάγονται στις κατηγορίες «Εξαιρετικά Παρθένο ελαιόλαδο» και «Παρθένο ελαιόλαδο». Ως προς την αντιοξειδωτική ενεργότητα η ποικιλία Κορωνέϊκη εμφάνισε πολύ υψηλότερο ποσοστό σε σχέση με την Λαδολιά. Σχετικά με το ολικό φαινολικό περιεχόμενο η Λαδολιά περιείχε σημαντικά αυξημένο φαινολικό προφίλ το ελαιόλαδο της συγκομιδής του έτους 2022, ενώ η ποικιλία Κορωνέϊκη το ελαιόλαδο της συγκομιδής του έτους 2023. Ο εμπλουτισμός με ρίγανη μείωσε την αντιοξειδωτική δράση σε όλα τα δείγματα. Τέλος η πρόσμιξη με ηλιέλαιο εντοπίστηκε μέσω των δεικτών και ιδιαίτερα ενδιαφέρον έδειξε η ελάττωση της οξύτητας των νοθευμένων δειγμάτων. | |
| dc.description.translatedabstract | Olive oil is an integral part of Mediterranean diet with history and tradition spanning many years. Remarkable are its beneficial effects on health, having a plethora of vitamins, monounsaturated fatty acids, polyphenols, and antioxidant compounds. In our country, it has been a fundamental pillar of the economy for many years. The aim of this study is to analyze the plysicochemical characteristics that determine the quality of olive oil from two varieties of Aetolia-Acarnania, the Koroneiki variety and the Ladolea variety, according to the regulations established by the European Union, as well as to what extent these quality characteristics vary based on age. The physicochemical indicators include acidity, unsaturation, ageing and adulteration indicators (DK, K232, K270), antioxidant activity and total phenolics. The improvement of olive oil quality through enrichment with oregano and adulteration with sunflower oil is also being investigated. The results showed that both varieties, based on acidity, fall into “Extra” Virgin olive oil and “Virgin” olive oil categories. Regarding antioxidant activity, the Koroneiki variety exhibited a much higher percentage compared to the Ladolia variety. Regarding the total phenolic content, the Ladolea variety contained a significantly increased phenolic profile in the olive oil of the 2022 harvest, while the Koroneiki variety had the olive oil of the 2023 harvest. The enrichment with oregano reduced the antioxidant activity in all samples. Finally, the adulteration with sunflower oil was detected through the indicators and particularly interesting was the reduction in acidity of the adulterated samples. | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/10889/29030 | |
| dc.language.iso | el | |
| dc.subject | Ελαιόλαδο | |
| dc.subject | Φαινόλες | |
| dc.subject | Αντιοξειδωτική Ενεργότητα | |
| dc.subject | Οξύτητα | |
| dc.subject | Ακορεστότητα | |
| dc.subject | Βελτίωση ελαιόλαδου | |
| dc.subject.alternative | Olive oil | |
| dc.subject.alternative | Phenols | |
| dc.subject.alternative | Antioxidant activity | |
| dc.subject.alternative | Acidity | |
| dc.subject.alternative | Unsaturation | |
| dc.subject.alternative | Flavored olive oil | |
| dc.title | Αξιολόγηση ποιοτικών χαρακτηριστικών ελαιόλαδου από διαφορετικές ποικιλίες της περιοχής της Αιτωλοακαρνανίας | |
| dc.title.alternative | Evaluating quality characteristics of different olive oil varieties from the area of Aitoloakarnania |