Φυσικοχημικές και οργανοληπτικές ιδιότητες Fish burgers παρασκευασμένων με διάφορους τύπους αλεύρων
Loading...
Date
2013-01-01
Authors
Ιωαννίδου, Γεωργία
Πάσχου, Χαριτίνη-Χαραλαμπία
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
ΤΕΙ Δυτικής Ελλάδας
Abstract
Το αντικείμενο της παρούσας μελέτης ήταν η διερεύνηση της δυνατότητας παραγωγής μπιφτεκιού από κιμά τσιπούρας και η επίδραση διαφόρων τύπων αλεύρων στη βασική χημική σύνθεση και στις φυσικοχημικές και οργανοληπτικές ιδιότητες των μπιφτεκιών τσιπούρας.
Description
Keywords
Τσιπούρα